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廣式月餅的家常做法

時(shí)間:2022-04-28 01:14:36 美食 我要投稿
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廣式月餅的家常做法

  廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一,是中秋月餅的一個(gè)形式。那么,廣式月餅怎么做好吃?下面小編給大家?guī)韽V式月餅的做法,希望對(duì)你有幫助。

廣式月餅的家常做法

  廣式月餅的做法1

  材料

  月餅皮:高粉17g,低粉148g,轉(zhuǎn)化糖漿116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g

  月餅餡:蓮蓉餡250g,豆沙餡250g,咸蛋黃10個(gè)

  刷表面:一個(gè)雞蛋黃,幾滴清水

  做法

  1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻

  2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖漿中,切拌混合均勻,不需要過度搓揉以免出筋

  3、把面粉用保鮮膜包好,室溫醒2小時(shí)

  4、將咸鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃表面那層膜,切成兩半

  5、取現(xiàn)成的餡料,用手捏勻,讓餡料有更好的延展性,然后稱成每個(gè)25g的小球,搓圓

  6、把餡料放在手心,中間按扁,包入蛋黃,慢慢把餡推上去,盡量不要包入空氣,包好以后搓成小球,月餅餡就做好了,蓋上保鮮膜備用

  7、把醒好的面粉稱成每份16g,搓圓做餅皮用

  8、把月餅皮壓扁,月餅餡放在皮上面,慢慢把月餅皮推上去,包好月餅

  9、模具里面抹上一層花生油

  10、把月餅皮厚的那一面朝里,放進(jìn)模具,注意不要讓面團(tuán)碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團(tuán)搓成略微橢圓再放進(jìn)模具)

  11、左手托著面團(tuán),放到模具適合的位置,右手壓下模具,壓到感覺壓不下去就行了,太用力會(huì)壓出裙邊

  12、輕輕提起模具,松手,一個(gè)月餅就做好了,接著做下一個(gè),直至做完

  13、烤箱預(yù)熱200度,放入月餅,烤8分鐘取出晾涼

  14、準(zhǔn)備好刷表面的蛋液

  15、待月餅稍涼后,用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液,輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

  16、再入烤箱185度烤15~18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時(shí)間)

  17、室溫回油后,密封冷藏保存。

  廣式月餅的做法2

  材料

  用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態(tài)油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

  餡料:豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

  做法

  1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

  2、將糖漿、液態(tài)油拌勻,加入粉類中拌勻,揉至成面團(tuán)。

  3、冷藏松弛5小時(shí),取出分割成25g一個(gè)。(皮:餡=1:4)報(bào)入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

  4、進(jìn)模子,壓制至月餅型到烤盤里。

  5、烤箱預(yù)熱時(shí)間到,放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤,烤制10min,

  6、取出表面刷蛋液,再進(jìn)烤箱烘烤5min即可。

  廣式月餅的做法3

  原料

  (可做大月餅8個(gè),或小月餅20個(gè)):

  面粉160克,植物油40克,轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克,堿水1/2小匙 (可用小蘇打(b akeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),咸蛋黃(大月餅需要8個(gè),小月餅需要10個(gè)),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個(gè),水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。

  做法

  1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時(shí)以上。

  2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預(yù)熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。

  3、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。

  4、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個(gè)蛋黃,搓圓。

  5、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)P椭腥鋈肷僭S干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

  6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí),可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng),能拉開刷子,薄薄的刷上兩層,過厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深,還會(huì)影響花紋的清晰度。

  7、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。

  溫馨提示

  1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿,可以用gold syrup代替,在超市賣syrup的地方。美國(guó)通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有,也可以用corn syrup代替,但顏色就差很多了。

  2、因?yàn)槊總(gè)人使用的糖漿濃度不同,所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn),只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè),一是為了上色,二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國(guó)]

  3、月餅的餡不能太稀,否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí),溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。

  4、如果月餅?zāi)P筒煌梢韵扔帽ur膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn),就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。

  5、如果不放咸蛋黃,換成和蛋黃同體積的餡也可以。

  6、廣式月餅的皮不能一定厚。

  7、成型的月餅外形飽滿,面底平整呈扁鼓形,無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象,表面色澤呈棕黃或棕紅色,有光澤,花紋清晰,餅皮松軟,含油高。

  廣式月餅的食用指南

  月餅+清茶

  茶是月餅的“黃金搭檔”!耙豢谠嘛炓豢诓琛,有助于消化,又增添雅興。茶可促進(jìn)消化道分解月餅里的油,減少“積食”。

  而吃什么餡兒的月餅配什么樣的茶,也是另有講究。例如,棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶;蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更為相宜;豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。

  月餅+水果

  月餅和水果也是不錯(cuò)的搭配,月餅味甜,容易發(fā)膩。如果搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇異果、山楂等,不僅可以緩解油膩的感覺,也可以起到促進(jìn)消化、解油膩的作用,是健康的食品搭配。

  需要注意的是在選擇水果的時(shí)候需要注意不要挑選含糖量太高的水果。因?yàn)樵嘛灡旧韺儆诟咛鞘澄铮贁z入過多高糖水果,會(huì)極大增加身體負(fù)擔(dān)。

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