生滾瘦肉粥的做法

　　夏天到了很多人又開始忙著瘦身了，那瘦身吃什么最好呢，當(dāng)然是生滾瘦肉粥了，容易消化又味道鮮美。本文特意為大家收集整理了生滾瘦肉粥的做法，希望大家喜歡！

　　食材

　　主料大米瘦肉蔥花

　　輔料油鹽酒耗油

　　步驟

　　1.把大米熬成白粥

　　2.蔥切蔥花，瘦肉切薄片 用鹽 酒 耗油腌制備用

　　3.把白粥勺到奶鍋，放一小勺油 鹽，適量腌制好瘦肉，開火把瘦肉滾熟，放入蔥花，即可

　　瘦肉的選購方法

　　一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。

　　購買時一般要選擇褐色少的肉,因為褐色意味著它置于空氣中已經(jīng)有比較長的時間了。但是如果肉是冷鏈儲存的,也沒有超出保質(zhì)期,褐色的肉質(zhì)量問題不大。

　　瘦肉會呈現(xiàn)肉紅色,主要是肌肉中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白的功勞。由于屠宰時要進行充分放血(我國大部分地區(qū)的屠宰習(xí)慣),因此肉色主要由肌紅蛋白的含量、性質(zhì)變化決定。

　　在缺乏空氣和氧氣的條件下(屠宰前),肌紅蛋白呈還原形態(tài)(紫色),因此剛宰得的肉呈現(xiàn)紫紅色。屠宰后的肉暴露在空氣中,肌紅蛋白與氧氣結(jié)合成氧合肌紅蛋白,肉因此呈鮮紅色。在空氣中持續(xù)保存,就會被氧化為高鐵肌紅蛋白,使肉呈褐色,顯得不再新鮮。

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