酥皮月餅的做法有哪些

　　月餅的做法其實也很簡單，也是用我們的主食面粉制作而成，月餅的熱量很高。下面就讓小編給大家介紹一下酥皮月餅的做法吧。

　　所屬類型

　　甜品小食。

　　基本特點

　　皮酥酥的，一層一層的。

　　基本材料

　　油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克;油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

　　做法

　　做法1

　　1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形;

　　2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起;

　　3、分成每個30克的劑子。

　　做法2

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;

　　2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

　　3、炒得油亮后即可出鍋備用。

　　餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的。

　　如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

　　做法3

　　用料：酥皮月餅12個低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　做法

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾�，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小竅門

　　小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加面粉口味改變。

　　做法4

　　原料

　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

　　輔料

　　白豆沙700克。

　　做法

　　1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團;

　　3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;

　　4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

　　6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

　　7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);

　　9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

　　10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥;