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蘇式月餅的做法介紹
蘇式月餅的做法非常的多，可以根據(jù)個人的喜好添加餡料，下面大家就一起來看看如何制作出美味的蘇式月餅吧。
蘇式小月餅
材料
中筋面粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90度)100克，豆沙。
做法
1、將油皮的材料拌勻加入開水，和成團(tuán)蓋上蓋子醒10分鐘。
2、把油酥的材料拌勻成團(tuán)，將15克的油皮包上10克的油酥，收口搟成長面皮卷成卷再搟平，重復(fù)兩次，搟成圓皮包上18克的餡，收口后輕壓成扁圓狀。
3、將月餅排入平底鍋中，用小火干烙上色，翻面后加蓋再烙上色，四周烤酥點(diǎn)心成熟。
小訣竅
1、中筋面粉就是做面條，饅頭的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，沒有酥油可以用豬油。
蘇式鮮肉月餅
材料
普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克，普通面粉100克，豬油50克，豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，醬油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，鹽6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黃液半個，黑芝麻適量。
做法
1.鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。
2.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5.取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
7.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。
8.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9.將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。
11.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12.在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
蘇式豆沙月餅
材料
低筋面粉140克，豬油150克，水80克，細(xì)砂糖30克，中筋面粉180克。
做法
1.將糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鮮袋松弛30分鐘。
2.將油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面團(tuán)后也松弛30分鐘。
3.將油皮和油酥分割成均等劑子，將油皮搟成圓狀包入油酥面團(tuán)，用虎口收攏為底部，反轉(zhuǎn)后用手按扁。
4.將面團(tuán)搟成橢圓形然后從一側(cè)卷至另一側(cè)，將兩頭往內(nèi)并攏并繼續(xù)將面片搟成圓形包入適量豆沙，收口收緊后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黃液刷在月餅表皮，再灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱190度，上層，上下火，30分鐘。
蘇式月餅
材料
中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，豬油125克，低粉250克。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團(tuán)，靜放30分鐘。
2、再分別分成小團(tuán)。
3、油皮搟開，包入油酥，捏緊口。
4、再搟開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘。
5、然后繼續(xù)搟開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘。
6、包餡。
月餅
材料
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，奶油100g，棗泥餡830g。
做法
1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
2.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需2530分鐘，即完成。
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