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家常菜的做法

時間:2022-04-28 20:01:12 美食 我要投稿

家常菜的做法大全

  導(dǎo)語:每家每戶都有幾道自己拿手的家常菜,其制作方便,味道可口,小編今天在這里也像大家推薦幾款家常菜。

家常菜的做法大全

  水煮魚

  材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣

  做法

  1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。

  3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。

  4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。

  5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。

  6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。

  回鍋肉

  主料:豬肋條肉(五花肉)400克

  輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

  調(diào)料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

  做法

  1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內(nèi),煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

  2. 將彩椒擇洗干凈,斜刀切成形;

  3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

  4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的'狀態(tài)最好了);

  5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

  回鍋肉的制作要訣

  1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

  2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

  魚香肉絲

  材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

  做法

  1.肉切絲,切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。

  2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。

  3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

  4.最后一定要用淀粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發(fā)亮,就必須做這一步驟。

  糖醋排骨

  材料:豬精排,大蔥,生姜,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

  做法

  1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

  2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

  3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

  4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

  口水雞

  原料:雞肉

  做法

  1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

  2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

  3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

  4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

  5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。


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