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京式提漿月餅的做法
京式提漿月餅，不用枧水，不用轉(zhuǎn)換糖漿，淺淺的色調(diào)，有著獨(dú)特的風(fēng)味和古老的味道。今天給大家?guī)淼氖蔷┦教釢{月餅的具體做法，你知道應(yīng)該怎么做么?以下是小編給大家?guī)砭┦教釢{月餅的做法，以供參閱。
京式提漿月餅的做法(一)
材料
核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，楓葉糖漿。
做法
【果仁餡的制作】：
1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底鍋放小火上，到面粉炒至微黃就是熟面粉了)。
2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度。
【月餅皮制作】：
1、在面粉里倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)。
2、然后將包好餡的面團(tuán)放在做餅干的模子里用手壓成圓形。
3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
京式提漿月餅的做法(二)
材料
白砂糖，核桃仁、花生仁、普通面粉240克(約500ml)，芝麻香油60克(約65ml)，糖漿150克(約100ml)。
做法
首先熬制糖漿。
將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。
如果圖省事，用Maple Syrup或者golds yrup也可以。
果仁餡的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，(小時候最喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
月餅皮制作：
普通面粉240克(約500ml)，芝麻香油60克(約65ml)，糖漿150克(約100ml)。
在面粉里倒入香油拌勻，再倒入糖漿(每個人熬的糖漿濃稠度不一樣，所以糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度)和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多。
月餅制作：
用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤睢?/p>
烘烤：
做好的月餅排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。
京式提漿月餅的做法(三)
材料
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水(糖漿沒用完)80克，餅皮：，普通面粉250克，香油60克，糖漿150克，百果餡：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜(配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了)適量，表面刷夜：全蛋液適量。
做法
1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質(zhì)。
2、接下來制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
4、制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度)。
5、把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據(jù)月餅?zāi)４笮矸峙洹?/p>
6、在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣�，晃一晃，使模具�?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场?/p>
7、取一個餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過粉的月餅?zāi)＠�，用手掌壓�?shí)了，用手壓月餅?zāi)Ｗ樱嘛灳统鰜砹�，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱預(yù)熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。
小訣竅：
注：
1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉(zhuǎn)化糖。在過去，因?yàn)樯疤堑木瞥潭炔桓�，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現(xiàn)在我們使用的糖已經(jīng)是精制的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。
2、根據(jù)面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使面團(tuán)變得柔軟。注意，千萬不要在面團(tuán)里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。同樣建議多炒一點(diǎn)，根據(jù)需要來調(diào)節(jié)餡料的軟硬程度。
4、傳統(tǒng)的百果餡里還有青紅絲，但青紅絲我沒買到，就沒加。
5、提漿月餅保質(zhì)期很長，常溫下一兩個月不會變質(zhì)，一次可以多做點(diǎn)，慢慢吃哈。
拓展：簡介
和廣式月餅講究“皮薄餡多”不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉(zhuǎn)化糖，因此也沒有“回油”的過程。但提漿月餅擁有其獨(dú)特又樸實(shí)的風(fēng)味，而且非常非常的香，不少人喜歡。
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