怎樣做好吃的月餅

　　每年都格外的期待中秋佳節(jié)，不僅是因?yàn)閷?duì)家人的期盼，也不是期待山珍海味，而是期待代表著月圓人團(tuán)圓的月餅。小小的月餅蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)人的思念，想知道月餅的做法以及蛋黃月餅嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　材料

　　轉(zhuǎn)化糖漿35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克、黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

　　做法

　　1、先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌。

　　2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。

　　3、倒入椰蓉。

　　4、混合均勻。

　　5、提前將面粉炒熟。

　　6、放涼后，倒入椰蓉中。

　　7、然后分成六份。

　　8、可以嘗一下，味道剛好即可。

　　9、糖漿加入植物油和枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　10、再倒入過(guò)篩后的面粉。

　　11、混合成團(tuán)，放一小時(shí)備用。

　　12、將餅皮和餡料都分成六份。

　　13、餅皮包入餡料。

　　14、包好的樣子。

　　15、放入月餅中，壓成月餅坯子。

　　16、然后放入烤盤中。

　　17、對(duì)月餅噴水，200度預(yù)熱，中層，烤5分鐘。

　　18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。

　　方法二

　　材料

　　奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，蛋清1大勺。

　　做法

　　1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分：蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面。

　　2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻。

　　3.加入花生油攪拌均勻。

　　4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。

　　5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。

　　6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請(qǐng)?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉)。

　　7.月餅?zāi)��?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。

　　8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。

　　9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。

　　10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液，再次入爐烤制15分鐘左右。

　　11.烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。

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