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怎樣做出好吃的五仁月餅
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。怎樣做出好吃的五仁月餅?zāi)兀肯旅媸切【幏窒淼淖龇,一起來看一下吧?/p>
五仁餡的做法
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
做法
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤,入預(yù)熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的'時(shí)候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒(我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的,吃起來香,如果你不喜歡,可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次,打成粉末狀),再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀,把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之后混合在一起,然后加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱,估計(jì)在100克左右,你們自己看著放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌勻,放入糖桂花,一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
五仁月餅的做法
食材主料
中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步驟
1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入枧水,攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的.方式,不停地剁面,和成面團(tuán),將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁準(zhǔn)備好,放入烤箱200度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢,用搟面杖敲碎,這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。
6.將葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖,攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎,放入。
10.倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。
11.將其捏成團(tuán),不容易散開,五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個(gè),餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值,100克月餅,你們根據(jù)模具自己定大小。
13.取一個(gè)餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推,使其包住餡料。
15.在面團(tuán)上抹一層面粉。
16.將其放入模具中,按壓出花紋即可。
17.表面噴水,送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。
18.定型后,表面刷蛋液(一個(gè)蛋黃,一勺蛋白),輕輕刷,只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。
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