老北京雞蛋灌餅的做法

　　雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。下面是老北京雞蛋灌餅的做法，請(qǐng)參考！

　　老北京雞蛋灌餅的做法

　　將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團(tuán)

　　將面團(tuán)分割8份，無(wú)需特別滾圓，稍微團(tuán)成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時(shí)間最短我用半小時(shí)，如果有條件可以更長(zhǎng)一些，如果之前面揉的的'不好，就要多醒醒，醒面其實(shí)就是讓面筋松弛，好方便搟開(kāi)）

　　搟開(kāi)，刷上一層油酥。也可以稍微撒點(diǎn)椒鹽

　　上下均向內(nèi)折，折成3折，就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續(xù)搟開(kāi)

　　將面團(tuán)搟開(kāi)成為面餅。面團(tuán)很軟，不要搟太薄。剛開(kāi)始從小做起，以免不好操作，搟開(kāi)的時(shí)候臺(tái)面可以抹油防粘

　　預(yù)熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會(huì)很快鼓起來(lái)。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

　　另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點(diǎn)更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經(jīng)很少油啦，1分鐘左右，翻面。動(dòng)作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學(xué)注意別燙到

　　面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開(kāi)一個(gè)小口（此時(shí)有蒸汽冒出如圖，千萬(wàn)注意，防止?fàn)C傷）

　　將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內(nèi)。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）拎起餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓蛋液流淌均勻

　　繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋

　　小貼士

　　出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的，加上肉和生菜，就灰�？煽诶病�

　　抹醬和夾餡是依個(gè)人口味。

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