韓式辣白菜的做法

　　辣白菜是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。以下是小編跟大家介紹韓式辣白菜的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法一

　　主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。

　　配料：白蘿卜半個(gè)、梨半個(gè)、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根 。

　　調(diào)料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克。蝦醬3克 。

　　做法：

　　1.擇去白菜外面較臟較粗的葉子，從中間切成左右兩半。

　　2.松動(dòng)一下每片葉子，這樣制作時(shí)容易入味;洗干凈白菜。

　　3.白菜放入桶中，加水沒(méi)過(guò)白菜。將白菜葉片展開(kāi)，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時(shí)，洗凈后瀝水。

　　4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段;然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。

　　5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開(kāi)一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。(此時(shí)就可食用)

　　6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開(kāi)始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長(zhǎng)期保存，可將其放進(jìn)冷藏室。

　　小貼士

　　◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。

　　◎蝦皮是用來(lái)代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯(cuò)。

　　◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來(lái)味道更好。煮的時(shí)候要用涼水?dāng)噭�，煮的時(shí)候要攪拌防止糊底。

　　◎魚(yú)露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少，如果實(shí)在買不到，也可以不放。

　　◎腌好的白菜過(guò)水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來(lái)決定后面加鹽的分量。

　　做法二

　　主料：大白菜1棵

　　輔料：蘋果半個(gè),梨半個(gè)

　　調(diào)料：食鹽15克,味精少許,姜半塊,蒜6頭,白芝麻少許,辣椒粉50克,白糖10克

　　口味：酸辣味

　　準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)

　　人數(shù)：3人份

　　烹飪時(shí)間：15分鐘

　　做法：

　　1、白菜洗凈后擇去老葉子，縱向切開(kāi)一分為二后，再縱切一刀，去掉根部，切片。

　　2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。

　　3、將白菜里漬出的水倒掉后，在通風(fēng)的地方攤開(kāi)，徹底瀝干水分。

　　4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。

　　5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻后嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續(xù)抓均勻。

　　6、此時(shí)的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內(nèi)，在冰箱冷藏內(nèi)可以儲(chǔ)存15天以上。

　　烹飪小技巧：

　　1、辣椒粉的多少根據(jù)家人嗜辣的程度酌量加減。

　　2、在腌漬白菜片時(shí)已經(jīng)加入了鹽，所以在添加調(diào)料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。

　　3、蘋果盡量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會(huì)影響口感，梨盡量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

　　4、蘋果、梨、姜和蒜盡量切細(xì)切均勻，這樣入味均勻，當(dāng)然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進(jìn)去，吃的時(shí)候撿出來(lái)就可以，不過(guò)那樣會(huì)讓風(fēng)味大打折扣。

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