生煎包的做法和配方

　　包子的種類也是有很多的，出了蒸包子還有煎包子，生煎包就是屬于煎包子中的一種，它的個頭不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友們想知道生煎包的做法及生煎包怎么做嗎?下面就為大家介紹生煎包的做法和配方。

　　做法一

　　主料

　　適量的豬五花肉，自發(fā)粉，泡打粉。

　　調(diào)料

　　蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。

　　做法

　　1、取適量的自發(fā)粉加水將其和成面團，然后放在一容器中，蓋上保鮮膜密封好，放在室溫下發(fā)酵約1小時。

　　2、將生姜和大蔥切成碎末，然后再取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。

　　3、然后將香油，鹽，糖，五香粉，醬油和剩余的蔥姜末按照順序一個一個的放進去。

　　4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時間，可以省略)。

　　5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。

　　做法二

　　材料

　　酵母，糖，面粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。

　　做法

　　1.溫水放酵母，糖，靜置10分鐘至起泡，然后揉面，和好的面放半小時。

　　2.生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒里放姜末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最后放骨頭湯，使勁攪。

　　3.包包子，就是捏在一起就好。

　　4.煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽見滋滋的聲音就是好了，翻開看底面金黃。

　　5.好了，吃的時候沾豆瓣醬，這個是必須的。

　　做法三

　　材料

　　牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。

　　做法

　　1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。

　　2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。

　　3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

　　4.揉成面團，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時間約40分鐘。

　　5.把發(fā)酵好的面團揪好劑子，搟成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。

　　6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

　　7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

　　8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

　　9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。

　　10.見底部變金黃后，加入面粉水(面：水=1：15)。這樣為了底部可以互相連在一起。

　　11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。

　　12.見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。

　　肉餡制作

　　1.牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。

　　2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。

　　3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

　　4.把生姜花椒料酒水過濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。

　　5.加入沙茶醬，繼續(xù)往一個方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

　　6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。

　　做法四

　　材料

　　適量的青椒，面粉，豬肉，干酵母，料酒，芝麻油(幾滴)，老抽，鹽，糖(一點)，雞精，水，芝麻。

　　做法

　　1.干酵母用溫水攪勻，放置5分鐘。

　　2.面粉加鹽伴勻，然后加入酵母水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒至面團2倍大。

　　3.在醒面團時可以準備餡料。豬肉要有點肥，剁成醬，放入上述調(diào)料，順著一個方向攪拌5分鐘。青椒洗凈剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。

　　4.把醒好的面團，稍微揉一下，搟成小劑子，包入餡料(皮不要搟太薄，否則容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi)，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進行烙制。

　　5.底部煎上金黃色時，加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進行煎制，直至鍋內(nèi)水燒干，再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了。

　　做法五

　　材料

　　低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。

　　做法

　　1.豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調(diào)料攪拌均勻，冷卻的開水備用。

　　2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關(guān)鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)。

　　3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包。

　　4.將原料全部攪拌成光滑的面團。

　　5.分成20個小劑子，取一份搟圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺涂上少許油，將包子放入8，30分鐘后(包子發(fā)酵好后)，再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘后，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。

　　做法六

　　生煎包的主料：

　　面粉(250克)、肉餡(200克)

　　生煎包的調(diào)料：

　　酵母(3克)、蔥(適量)、黑芝麻(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、姜粉(適量)、胡椒粉(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、香油(適量)

　　做生煎包所需廚具：

　　煮鍋、不粘鍋

　　生煎包的做法步驟

　　1、準備的材料。

　　2、肉片洗凈放入開水鍋中煮熟。

　　3、煮好的肉片切碎，放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。

　　4、豬肉餡加入蔥花，鹽，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，蔥姜水和皮凍。

　　5、攪拌均勻待用。

　　6、酵母放入溫水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停攪拌。

　　7、揉搓成“三光”。

　　8、蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大時取出，再排氣揉搓。

　　9、揉搓成長條。

　　10、分成擠子，搟成中間后四周薄的面皮，包入餡料。

　　11、不粘鍋中抹油，放入生煎包坯子灑上黑芝麻，餳發(fā)10分鐘。

　　12、開火煎至2分鐘加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。

　　13、蓋蓋燜至水干。

　　14、淋入適量的香油再次燜至2分鐘即可。

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