雞爪的美味做法

　　在廣東，雞爪是高檔次菜肴的食材之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。下面給大家介紹雞爪的美味做法，歡迎閱讀!

　　雞爪的美味做法

　　虎皮鳳爪

　　主料：雞爪(8個(gè))

　　調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；

　　2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

　　3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

　　4、分兩次炸制。期間需要翻面；

　　5、炸至棗紅色撈出瀝油；

　　6、準(zhǔn)備鹵汁材料；

　　7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；

　　8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；

　　9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)；

　　10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸；

　　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

　　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

　　醬油蒸鳳爪

　　主料:雞爪(適量)

　　調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

　　4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤(pán)中，在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

　　小竅門(mén)：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　香烤鳳爪

　　主料：雞爪(500克)

　　調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

　　2、鹵汁（如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調(diào)料

　　3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪即可

　　4、撈出鳳爪用涼水過(guò)涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

　　5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng)，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上

　　6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來(lái)，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

　　7、10分鐘后取出烤盤(pán)把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤(pán)再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

　　小竅門(mén)：

　　1、雞爪必須要先經(jīng)過(guò)煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時(shí)容易成熟；

　　2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì)，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā)；

　　3、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，最好是腌制24小時(shí)，這樣味道更濃郁。

　　啤酒燒雞爪

　　主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)

　　調(diào)料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒醬翻炒

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

　　小竅門(mén)：

　　1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

　　中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放

　　酒量不要過(guò)多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整

　　泰式酸辣雞爪

　　主料：鳳爪(500克)

　　調(diào)料：洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；

　　2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；

　　3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開(kāi)水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；

　　4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的'洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；

　　5、吃的時(shí)候盛入盤(pán)中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉

　　小竅門(mén)：

　　1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球（將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈）和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘；

　　2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開(kāi)水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全；

　　3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。

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