腐竹的做法大全

　　導(dǎo)語：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。下面小編就來介紹幾款腐竹的做法，供大家參考。

　　腐竹的做法大全

　　雞絲腐竹黃瓜

　　原料

　　雞胸肉1塊，腐竹100克，黃瓜半根，蒜蓉辣醬2湯勺，蔥5克，姜5克

　　做法:

　　1.準(zhǔn)備：雞胸洗凈用刀背錘一分鐘;腐竹用冷水泡開后，焯一下切段備用。

　　2.用小鍋?zhàn)�水，冷水時(shí)放進(jìn)蔥段和姜片;水開后把雞胸放入，焯熟。

　　3.焯雞胸的時(shí)候把黃瓜切絲，擺在盤底;切好的腐竹擺在黃瓜絲上。

　　4.雞胸焯好后，稍晾涼，用手撕成細(xì)絲;

　　5.待油六成熱時(shí)，倒入兩大勺蒜蓉辣醬，加點(diǎn)水沸騰后倒在雞絲上。

　　辣椒油拌腐竹

　　原料:

　　腐竹200克， 辣椒油15克，味精1克，鹽3克，醬油10克，白砂糖2克

　　做法:

　　1.將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時(shí);

　　2.取出發(fā)好的腐竹切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，放入盤中;

　　3.待腐竹涼后放入調(diào)味料拌勻即可食用。

　　黑木耳炒腐竹

　　原料:

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法:

　　1.黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片。

　　2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香。

　　3.加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可

　　香芹腐竹

　　原料:

　　芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，鹽5克

　　做法:

　　1、將芹菜去根摘葉洗凈后切成5cm左右的小段，腐竹泡發(fā)后切成同樣長短的小段備用。

　　2、蒜切成蒜碎。

　　3、鍋中放中少許油，加熱后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜顏色略深后放入腐竹段翻炒片刻。

　　農(nóng)家腐竹紅燒肉

　　原料:

　　腐竹，無花肉，姜片，醬油，冰糖

　　做法:

　　1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.

　　2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.

　　3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.

　　4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關(guān)小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

　　5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.

　　腐竹燜魚

　　原料:

　　草魚尾1條，腐竹3支，蔥頭3粒，蒜頭3粒，姜片4片，米酒，鹽，醬油，油些許

　　做法:

　　1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下(容易入味);腐竹浸泡半小時(shí)，瀝干，切段。

　　2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和姜片，然后把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。

　　3.加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的'鹽、醬油和米酒，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘。

　　腐竹蓮子豬肚湯

　　原料:

　　腐竹，扁豆，淮山，水發(fā)冬菇，豬肚1只，鹽適量，雞精適量

　　做法:

　　1.將豬肚用生粉、鹽反復(fù)洗凈，去掉異味，焯水后切成條狀。

　　2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時(shí)調(diào)味即可

　　腐竹蓮子豬肚湯

　　原料:

　　腐竹，扁豆，淮山，水發(fā)冬菇，豬肚1只，鹽適量，雞精適量

　　做法:

　　1.將豬肚用生粉、鹽反復(fù)洗凈，去掉異味，焯水后切成條狀。

　　2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時(shí)調(diào)味即可

　　牛筋腐竹煲

　　原料:

　　干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

　　做法:

　　1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.

　　2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí).

　　3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.

　　4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.

　　5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.

　　腐竹蒸蝦

　　原料:

　　大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，調(diào)料：蒜蓉，生抽，料酒，香油

　　做法:

　　1.干腐竹用清水泡發(fā)

　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線

　　3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出

　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里

　　5.處理好的蝦放在腐竹上

　　6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁

　　7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

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