蝦的做法匯總

　　蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并可以用做于中藥材。小編在這里奉上蝦的做法匯總，感興趣的朋友可以嘗試做起來！

　　一：香辣蝦

　　材料：

　　海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。

　　二：茄汁明蝦

　　材料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味 精適量。

　　做法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　三：油爆大蝦

　　材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

　　做法：

　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理)

　　四：黃金蝴蝶蝦

　　材料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　做法：

　　1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去

　　2、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　3、按照雞蛋—面粉—面包渣的順序

　　4、依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成

　　五：泡菜爆河蝦

　　材料：河蝦、泡菜、青紅尖椒、小蘿卜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　做法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　六：五彩豆腐蝦仁球

　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

　　做法：1、蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。

　　2、豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

　　3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

　　4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

　　七：毛豆鳳尾蝦

　　材料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋、鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油

　　做法：

　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。

　　八：沙拉龍蝦

　　材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

　　做法：

　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

　　2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

　　3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

　　九：鮮百合玉子蝦球

　　材料：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條，芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

　　做法：

　　1、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　2、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。

　　3、蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

　　4、其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。

　　十：鮮蝦冬瓜湯

　　材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

　　做法：

　　1、冬瓜切片。

　　2、蔥姜爆鍋。加入冬瓜片煸炒。

　　3、加入清水，再放入蝦和干貝。

　　4、大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。

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