腌制臘牛肉的做法

　　臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn)，給大家分享了臘牛肉的做法，一起來看看吧！

　　腌制臘牛肉的做法1

　　用料

　　主料 牛肉9000克

　　調(diào)料 食鹽250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水

　　五香臘牛肉的做法

　　1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻

　　2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次

　　3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋

　　4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的`湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉

　　烹飪技巧

　　陜西五香臘牛肉的制作要訣：備紅色素2克。

　　菜品特色

　　今天向大家介紹陜西五香臘牛肉的做法！陜西五香臘牛肉的做法其實(shí)及其簡單！成本低廉，操作也并不復(fù)雜，而口感鮮美，也不失為節(jié)日菜譜！尤其是換季了，家中的男女老少來份陜西五香臘牛肉，營養(yǎng)又易美味；本人特喜歡陜西五香臘牛肉的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人不喜歡吃陜西五香臘牛肉呢？后來才明白原來他們是因?yàn)樽鲫兾魑逑闩D牛肉的時(shí)候方法沒有掌握好！陜西五香臘牛肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的陜西五香臘牛肉！陜西五香臘牛肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的陜西五香臘牛肉吃起來才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長胖！不信做做看！外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富~~

　　腌制臘牛肉的做法2

　　主料

　　臘牛肉250g 熟花生25g

　　芹菜80g 醬油1-2湯匙

　　辣椒油2茶匙 香油1湯匙

　　味精1/4茶匙 花椒粉1/2茶匙

　　蔥1/2根 紅辣椒3-5個(gè)

　　步驟

　　1. 芹菜清洗干凈，汆燙斷生，瀝水備用

　　2. 蔥切花，熟花生壓成碎粒，紅椒切小段

　　3. 臘牛肉切片（請忽略我笨拙的刀功(^_-)）

　　4. 醬油、辣椒油、香油、花椒粉、味精混合調(diào)勻，制成拌汁

　　5. 芹菜鋪盤上，再擺上牛肉片，撒蔥花、花生碎，淋上醬汁。吃的時(shí)候拌勻即可

　　小貼士

　　可以不用芹菜哈喜歡的話，來點(diǎn)兒香菜也行。

　　腌制臘牛肉的'做法3

　　食材

　　新鮮牛肉2500g

　　鹽55g

　　步驟

　　1、選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　2、剔薄——這一個(gè)過程十分重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　3、熬鹽——是非常非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的'用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5、熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì)就要把肉翻一下以免烤焦。

　　6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時(shí)候添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

　　注意事項(xiàng)

　　要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危險(xiǎn)

　　腌制臘牛肉的做法4

　　1.香芹摘掉葉子（另作他用，或涼拌或當(dāng)香料）。桿兒洗凈切大概兩厘米長的段。臘牛肉洗凈，鍋里煮上十來分鐘，將牛肉煮軟一點(diǎn)，然后切薄片。

　　2.鍋內(nèi)放油小火燒熱，爆香干辣椒段和姜片。

　　3.入芹菜段，翻炒片刻，入少許鹽和雞精。

　　4.然后入臘牛肉片，大火翻炒片刻，至熟，出鍋。

　　5.好啦，開吃吧，簡單的'一道菜，但滋味不錯(cuò)。

　　小貼士：

　　臘牛肉一定要事先煮軟，等煮軟，基本上也熟了；一定要切薄片，更好熟，也好咬得動(dòng)；臘牛肉有鹽味，所以炒芹菜時(shí)要放少許的鹽，不能太咸，否則跟牛肉一塊吃時(shí)就會(huì)太咸。

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