蛇肉的多種做法

　　蛇肉，在華南地區(qū)很受消費者歡迎，很多人愛吃蛇肉，他們認(rèn)為蛇肉有強壯身體，延年益壽的功效，那么蛇肉怎么做呢？下面為大家介紹蛇肉的多種做法。

　　蛇肉的多種做法 篇1

　　一、桃汁蛇肉的做法

　　材料：蛇段500克、桃子罐頭、胡蘿卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陳皮25克、黃油5克、高湯、精鹽、生姜片、洋蔥片、玉米淀粉各適量。

　　做法：

　　1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去凈骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生姜片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

　　2、凈鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜末、精鹽，燒沸后下入蛇肉塊、干白葡萄酒，再燒沸后撈出蛇肉塊，冷卻后裝入盤中。

　　3、凈鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米淀粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿后加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。

　　二、蛇羹的做法

　　材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

　　2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

　　三、黃豆燉蛇湯的做法

　　材料：草蛇1條（約重750克）、干黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。

　　做法：

　　1、蛇宰殺后去皮、內(nèi)臟，剁成3厘米長的段，氽水后待用；黃豆洗凈，用溫水泡至五成發(fā)；姜切片，蔥切花。

　　2、鍋置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黃豆，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉上1小時至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。

　　蛇肉的營養(yǎng)價值

　　蛇肉，包含了人體必需的多種氨基酸，有增強腦細胞活力的谷氨酸，等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的`良好食物。

　　在廣東，很多人覺得蛇有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，蛇肉其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

　　蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，它有于人體吸收利用。

　　蛇肉對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。

　　蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

　　蛇肉的食用宜忌

　　蛇肉，具有補氣血，強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾；美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)肌膚的功效。在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

　　蛇肉的食用禁忌

　　1、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

　　2、蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

　　3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

　　4、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

　　5、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

　　6、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

　　孕婦可以吃蛇肉嗎

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

　　食用蛇肉雖然能幫助孕婦補充營養(yǎng)，滋潤肌膚，增強抵抗力，但很多的蛇都是野生，體內(nèi)可能會含有多種寄生蟲，食品衛(wèi)生得不到最基本的保障，如果孕婦如果食用了帶有寄生蟲的蛇肉，可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。因此在這里建議孕婦要慎吃。

　　那么寶寶能吃蛇肉嗎，答案是否定的，蛇肉中的寄生蟲即使在高溫下也是很難被殺死，寶寶年齡小，抵抗力差，身體各部分機能尚未發(fā)育完全，如果食用了帶有寄生蟲的蛇肉，很容易會遭受感染，嚴(yán)重時還會危及寶寶的生命，再此也建議媽媽們不要給寶寶吃蛇肉。

　　蛇肉不能和什么一起吃

　　蛇肉營養(yǎng)豐富，可幫助增強腦細胞活力，還可幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝，好處多多。但是在吃蛇肉的時候，不僅要考慮到自身體質(zhì)是否適宜，還要考慮到蛇肉不能和什么一起吃。那么蛇肉不能和什么一起吃呢？我們一起來看！

　　1、蘿卜。孕婦如吃蛇肉，不宜與蘿卜搭配，會威脅胎兒健康。

　　2、豬肉、牛肉、辣椒。蛇肉與豬肉、牛肉、辣椒一起食用，會對生殖能力有影響。

　　3、大蒜。蛇肉與大蒜一同食用，會刺激胃黏膜，于胃部有損。

　　4、綠豆。蛇肉同綠豆一起食用，會導(dǎo)致食物中毒。

　　5、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

　　6、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

　　7、不宜與鯉魚、黃鱔同時食用。

　　8、吃完蛇肉后不宜飲茶或者是飲酒，尤其是烈性酒，更是不宜。

　　蛇肉的多種做法 篇2

　　1、簡易蛇羹

　　取剝皮、去內(nèi)臟的蛇肉約500克，擰成數(shù)段（不要用刀切，以防止切斷的骨頭留著蛇肉中，而為剔骨帶來的麻煩），加豬骨、雞骨，加水1500--2000毫升同煮，約半小時，取出連骨的蛇肉，將骨折去。拆出凈蛇肉，用手捏至，當(dāng)證明其中五殘骨時，放在一邊備用。然后將蛇骨用紗布包好，再放湯內(nèi)核豬骨，雞骨同煮。約歷3小時，湯濃縮過濾去骨渣。將上述蛇肉放入湯內(nèi)，加入鹽、味精、豬油、白糖等調(diào)味品。還可以放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水調(diào)成薄漿裝均勻的倒入羹中。羹在烹調(diào)過程中，要加生姜絲、陳皮絲，有利于去腥味和增味。

　　2、紅燒蛇肉

　　通常均用個大的無毒蛇，如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉頸蛇等，用1條或2條，取得其剔骨的.凈肉，切成寸斷備用。然后在鍋中放入葷油或素油，待熱冒油氣時，將上述蛇肉寸斷放入鍋中進行翻炒。當(dāng)肉段邊翹卷時，加入黃酒烹飪。接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調(diào)味品，若有筍片、茭白片等則同時倒入。爆炒一會后，加入兩大碗肉湯或清水，用文火燒至肉酥為止，即可食用。

　　3、菊花會三絲

　　將眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇凈肉200克，撕成長約7--10里面的細絲，用姜、蔥、食鹽、味精、紹興黃酒煨好備用。這時取姜絲入水滾去辣味，再加入上述蛇絲，以及雞肉絲、或鴨四個35克，冬菇絲80克，木耳絲25克，煮熟的貓肉絲150克，濕魚白50克，陳皮少許，再加入蛇湯1500毫升同煮、待沸騰后，加入味精、麻油、然后調(diào)入事先調(diào)成漿狀的15克生粉，使成更狀。未了加入熬好的熱豬油包蓋。

　　當(dāng)此蛇羹端上桌子時，盤中還裝飾放菊花、檸檬葉之類妝點一下。

　　4、五彩炒蛇絲

　　在油鍋中，將筍絲25克爆炒好后，放入熟蛇絲200克，叉燒絲50克，濕冬菇絲50克，熟姜絲15克同炒，再加入韭黃50克炒之，加8克調(diào)和水的生粉做成羹狀，未了加入事先熬過的食用油，盛起裝入事先已有15克炸粉作低的盤中，撒上胡椒粉，邊上放置經(jīng)過油炸的雞蛋絲即成。端上桌時，盤里可見多種色彩，有促進食欲的作用。

　　5、竹絲雞燴五蛇

　　將眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇、三索錦蛇、百花錦蛇五中蛇去尾，剝皮去內(nèi)臟洗凈后，放入砂鍋內(nèi)，加清水2500毫升，生姜50克，陳皮3克，甘蔗250克，桂圓肉10克，用文火煮20分鐘左右，拆骨取得凈肉備用。將蛇骨放回砂鍋內(nèi)，加入已宰殺好的竹絲雞，煮1小時左右肌肉熟透時，將雞撈出，區(qū)雞腿肉和雞皮200克，撕成絲狀備用。棄去蛇骨、甘蔗、桂圓肉。將生姜、陳皮切成絲備用。砂鍋內(nèi)的湯則以不慮過備用。

　　把蛇肉切成約5厘米厚撕成絲狀。在鍋中放入豬油40克，以武火起好鍋，將蛇肉絲加鹽3克，味精3克，米白酒15克，生姜3片，蔥2條爆后，捻去蔥、姜后盛于缽內(nèi)，加入蛇湯250毫升，在蒸籠中蒸約1小時。

　　另以武火起鍋，入豬油10克，精鹽3克，紹興黃酒10毫升，生姜2片，生蔥2條，二湯200毫升，放入事先一用水滾過的肚絲100克，沸后倒出，慮去水分，并去掉蔥、姜備用。

　　最后，武火起鍋，放入豬油15克，紹興黃酒10毫升，加入蛇湯、雞湯煮沸，加入事先已浸發(fā)好的冬菇絲50克，肚絲、浸發(fā)好的木耳絲50克，熟雞肉絲、姜絲、陳皮絲、蛇絲、生雞絲各50克，細鹽4克，醬油、味精各13克，生粉30克調(diào)水后倒入，加油攪拌均勻即成。上桌時，另放4朵菊花瓣和檸檬葉絲等。

　　6、菊花龍虎鳳

　　取眼鏡蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三種蛇的凈肉，加姜、蔥、酒，扣如瓦缽上蒸籠蒸。然后加入雞、果子貍?cè)�、冬菇、木耳等燴制成羹。端上桌時，碗內(nèi)放入事先經(jīng)過消毒處理的菊花瓣，再盛入滾熱的羹湯即成。次菜味鮮兼具菊花香。

　　蛇肉的多種做法 篇3

　　椒鹽蛇的做法：

　　材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量

　　做法：

　　1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調(diào)料腌漬入味。

　　2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

　　注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

　　蛇肉的多種做法 篇4

　　椒鹽蛇排

　　材料

　　主料：烏鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把

　　輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

　　做法

　　1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

　　2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香。

　　3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。

　　4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的'油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　口味蛇

　　蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。

　　主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，

　　輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。

　　調(diào)料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕淀粉10克。

　　方法：

　　1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。

　　2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

　　3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。

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