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川菜紅燒牛尾的做法
牛尾作為烹飪原料，在中餐中一直是有著特殊位置的，成菜以后，那通紅透亮的顏色、扒軟質(zhì)嫩的口感、豐厚醇香的口味、誘人食欲的香氣，構(gòu)成了此菜的獨(dú)特風(fēng)味風(fēng)格。下面是小編分享的川菜紅燒牛尾的做法，歡迎大家瀏覽！
做川菜紅燒牛尾（詳解教程）所需食材：
主料：牛尾1250g，胡蘿卜（可不用）1根，花椒粒30顆，干辣椒2個(gè)，八角3個(gè)，桂皮1塊，白芷2塊，砂仁（沒有也沒關(guān)系）3個(gè)，陳皮1塊，甘草1塊，花雕酒（黃酒）200ml，紅燒醬油20ml，鹽適量，胡椒粉少許，大蒜籽5個(gè)，姜片5片，蔥段3根
川菜紅燒牛尾（詳解教程）的做法步驟：
1. 牛尾泡在水里大約半小時(shí)，倒出血水，然后和涼水一起下鍋，開大火煮出血沫
2. 煮出的血沫要及時(shí)勺出來，不然就是在不潔的水里煮，牛尾的異味會(huì)比較大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后還要多煮幾分鐘，要記得中途翻面，
3. 煮完撈出用水洗凈
4. 準(zhǔn)備好香料：砂仁、甘草、白芷、陳皮（以上四款可以裝入調(diào)料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒還有大蒜、蔥段和姜片，
5. 胡蘿卜切滾刀片
6. 熱油至150度，下胡蘿卜炸至表面金黃
7. 就是這樣，表面起皺皮，這樣胡蘿卜不容易燉散。
8. 再下牛尾炸至表面微黃，可以去除部分油脂，封住肉
9. 鍋里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因?yàn)楹⒆硬怀岳彼苑诺纳�，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，撈出花椒粒和干辣椒丟掉
10. 下蔥姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
11. 把炒香的香料和油倒入湯鍋，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
12. 加紅燒醬油、倒入清湯或水剛淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的鹽，把調(diào)料包放入，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉二個(gè)小時(shí)左右�；鹆恳詼緡９緡５拈_為合適。
13. 在肉已經(jīng)用筷子能戳進(jìn)但還是有點(diǎn)硬的時(shí)候放入胡蘿卜一起燉
14. 燉至用筷子輕松戳穿肉，如果水量還過多就大火收汁
15. 然后撈出牛尾和胡蘿卜
16. 把湯里的香料過濾，開始大火收稠湯汁，這時(shí)一定要不停攪拌，不能有任何糊鍋。等湯汁濃稠離火，等泡泡消失，加一勺油，不要攪拌，以免油和湯汁混合就不能達(dá)到湯汁增亮的目的了，直接把湯汁淋到菜上。
17. 一盤香味撲鼻、扒軟質(zhì)嫩的紅燒牛尾就出鍋了。
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