糖醋排骨的正確做法

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，許多人都吃過糖醋排骨吧，下面是小編收集整理的糖醋排骨的正確做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　方法1

　　1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗干凈。

　　2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒。

　　3.將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，然后撇去浮沫。

　　4.撈出排骨，然后用溫水沖洗干凈。

　　5.炒鍋中倒入少許油，然后放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

　　6.漸漸，油糖分離，然后形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深。

　　7.繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，然后顏色越來越深，表面冒出些油煙。

　　8.立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。

　　9.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

　　10.放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。

　　11.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

　　12.大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤，撒適量熟白芝麻點綴即可。

　　小貼士

　　1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質(zhì)而變硬。

　　2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點然而控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒..

　　方法2

　　糖醋排骨

　　原料：肋骨、料酒、鹽、醬油、陳醋、白糖、清水、姜、白芝麻。

　　做法步驟：

　　第1步、肋骨用水焯燙，瀝干水分備用

　　第2步、料酒、鹽、醬油、醋、白糖和適量清水調(diào)成汁備用

　　第3步、鍋里加適量油下姜片爆香

　　第4步、下排骨煸炒至表面金黃

　　第5步、倒入調(diào)好的醬汁，湯汁基本與排骨持平或沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉一會

　　第6步、收干湯汁撒上些白芝麻即可出鍋

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