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爆炒蛤蜊的做法及步驟
蛤又叫蛤蜊，也稱為蛤、蚌、花甲，是雙殼綱軟體動物的統(tǒng)稱。有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。下面是小編為大家?guī)淼谋锤蝌鄣淖龇安襟E，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
主料：
蛤蜊1000g
蔥段、蒜瓣、姜絲適量
花椒、干辣椒、八角適量
豆瓣醬一湯匙
料酒、生抽適量
食用油（花生油、菜籽油都可以）適量
爆炒蛤蜊的做法步驟：
1. 蛤蜊買回后浸泡半天吐沙～期間注意換水。
這里有兩個小竅門可以分享給大家～
1.浸泡的時候滴點兒香油能讓蛤蜊吐沙更快更干凈。
2.如果你趕著吃～沒足夠時間吐沙浸泡，那么你可以帶上手套，一般開水沖一邊搓揉蛤蜊～蛤蜊會暈也會很好的吐沙…
2. 燒一鍋開水～然后焯蛤蜊…
之后將蛤蜊撈起瀝干
3. 期間可以準備配料～蔥段、蒜瓣、姜絲和干辣椒、花椒粒、八角等～（一般蔥段我大致分成蔥白和蔥綠兩部分，分兩次加入～后面會寫）
4. 還有豆瓣醬～備好。
5. 熱鍋、下油～燒到六七成將豆瓣醬放入翻炒、接著將其余配料（除蔥綠部分）全部放入翻炒出香味…
6. 可以將之前撈起的蛤蜊加入炒鍋中
7. 翻炒均勻
8. 翻炒均勻后～加入一點兒料酒，不用多，差不多一湯匙
9. 之后加入生抽，因為之前的豆瓣醬是咸味的，所以也別加多。
10. 翻炒均勻后，加入剩下的蔥綠～輕輕翻炒幾下即可關(guān)火，盛出來。
11. 裝盤開吃～因為之前蛤蜊已經(jīng)焯過～所以不用爆炒很久。那樣肉質(zhì)不嫩了也不好吃
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