自制麻辣燙的簡單做法

　　冬天不想出去，又想吃點熱騰騰的食物暖和身子的話，不妨試試“麻辣燙”，自己做的衛(wèi)生又干凈。以下是小編給大家?guī)�來麻辣燙的做法，以供參閱。

　　麻辣燙的做法(一)

　　材料

　　主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇

　　輔料:干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油

　　醬料:兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精,半頭蒜切末

　　做法

　　1.將各種葷食素食洗凈，穿成串兒

　　2.過中放油，放入干辣椒和花椒，開火，待花椒稍稍變色

　　3.放入切好的蔥姜，火鍋底料，辣醬，豆瓣醬，中小火煸炒

　　4.待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，將醬料倒入煮鍋，加水

　　5.煮開醬汁，就可以涮葷素串串了

　　6.將芝麻醬，雞精加水活勻，加入蒜末

　　7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串

　　麻辣燙的做法(二)

　　材料

　　先準(zhǔn)備好所有食材：海帶，冬瓜，西蘭花，金針菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子稈，菠菜 ，各種丸子，竹簽

　　材料A：大蔥，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，濃湯寶，麻辣燙佐料

　　材料B：香菜沫，香蔥沫，蒜沫，花生碎，蘿卜干，辣椒油

　　做法

　　1、將所有食材全部串起來。

　　2、把鍋內(nèi)水分燒乾，加入食用油(小火)，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

　　3、再加入蔥姜蒜爆香后，放入麻辣燙佐料炒拌均勻。

　　4、加清水，然后加入剩余的材料A(肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶，還加了一勺白胡椒粉)

　　5、大火燒開加蓋，轉(zhuǎn)中小火熬湯十五分鐘。

　　6、15分鐘后(這時候整個廚房彌漫著濃濃的香味)，先放丸子煮三分鐘。

　　7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子桿。

　　8、兩分鐘后出鍋，加小小湯，放入材料B：香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿卜干、辣椒油，大功告成!

　　麻辣燙的做法(三)

　　材料

　　主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

　　調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

　　做法

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽�，或多或少由自己決定。

　　貼士：

　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

　　麻辣燙的做法(四)

　　材料

　　1. 麻辣燙底料一袋。

　　買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。

　　2. 花椒和干辣椒一小把。

　　是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。

　　3. 蔥一顆

　　4. 姜片幾片

　　5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

　　6. 各式各樣的蔬菜

　　老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。

　　7. 各色葷菜

　　要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。

　　做法

　　1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。

　　2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

　　4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。

　　5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

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