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蛋撻的做法圖解
皮酥脆,餡美味,這就是蛋撻,咬一口就讓你想咬第二口,下面是小編為大家搜集整理出來的有關(guān)于蛋撻的做法圖解,希望可以幫助到大家!
用料
以下為油皮配方 | |
中筋面粉 | 220g |
糖 | 5g |
鹽 | 1g |
熱水(40度) | 100g |
牛油(就是黃油) | 26g |
夾心牛油 | 125g |
以下為蛋撻水配方 | |
牛奶 | 260g |
砂糖 | 60g |
雞蛋 | 3個 |
三花淡奶 | 12g |
香草汁 | 1g |
準(zhǔn)備好食材與工具
將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁,并將其包正方型
用面桿輕敲包好的牛油,讓其均勻的分鋪在油紙的正方型里
將作好正方型的`夾心牛油拿去冷凍
100克的水和鹽,砂糖一起用鍋煮到融化
將26克牛油跟中筋面粉用手將其拌均勻
將融化好的熱水倒進(jìn)面粉里
最拌好的油皮用保鮮膜封好,放進(jìn)冰箱冷藏
現(xiàn)在做蛋撻水
260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰
12克三花淡奶加入拌均的雞蛋里面
將煮過的牛奶拌進(jìn)蛋糊里
最后加1克香草汁
用曬網(wǎng)過濾混合好的蛋撻水
將冷凍過的夾心牛油放在室溫,讓其手指壓下去留有指印狀態(tài)
將油皮延展到1CM厚度并而可以包作夾心牛油大小
四個角對折包住油心
用面桿延展開厚度達(dá)到1CM的長方型
將其單邊對折二次,讓其形成三層后用保膜封好放進(jìn)冰箱冷藏10分鐘。再重復(fù)上面桿開面團(tuán)對折的操作2次。
將做好的油皮桿開成1MM厚度,讓其冷藏松筋后,用8CM鋼圈按出油皮,再讓其冷藏5分鐘
每個花邊的撻殼都要抹一點(diǎn)薄薄的牛油,讓烤好的蛋撻容易脫模具。
將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在里面
包好油皮的撻殼都要底下剁小孔,讓烤的時候不會凹底
做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘,讓其烤時不會回縮。
將蛋撻糊倒進(jìn)撻殼里。
我是用猛犸象的E6050烤,預(yù)熱溫度230度,烤時用200度烤20分鐘,后關(guān)火悶25分鐘。其他烤箱依據(jù)型號自行調(diào)整。
香噴噴的蛋撻完美出爐了,流口水了嗎,趕快親自動手試試吧。
小貼士
提示:第一點(diǎn)我用中筋面粉因?yàn)橄鄬Ω呓蠲娣鄣慕疃葲]有這樣高,跟牛油結(jié)合是不容易產(chǎn)生筋度,烤好的蛋撻不會口感比較硬。
第二點(diǎn)夾心用牛油作出蛋撻皮,因?yàn)槠浜植欢唷?竞煤蠓艜r間久都不會軟,而且香味濃。
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