豬肝的做法大全

　　導(dǎo)語：豬肝是大家常吃的食品，是豬的重要器官，其中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝怎么做好吃?來學(xué)這8種豬肝的家常做法，做法超級簡單。

　　豬的做法大全

　　芹菜炒豬肝

　　主料：豬肝 (300克)芹菜 (500克)

　　調(diào)料：紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)淀粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)

　　1準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。

　　3把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻。

　　4芹菜用淡鹽水焯燙過涼。

　　5炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝。

　　6倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。

　　7在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。

　　8加入鹽和糖。

　　9加入醬油。

　　10翻炒后加入紅椒絲。

　　11再加入炒過的豬肝翻炒均勻。

　　12淋入香油翻炒均勻·

　　13加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

　　小竅門：

　　1豬肝炒至不要時間長，炒至變色堅挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，這樣炒至的豬肝嫩滑口感好。

　　2芹菜用淡鹽水焯燙后要用冷水浸泡，才不會變色。

　　鹽水豬肝

　　主料：豬肝 (適量)

　　調(diào)料：料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)

　　1原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水。

　　2泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽。

　　3加入花椒粒抓勻腌漬2個小時。

　　4腌漬了2個小時的豬肝沖洗干凈。

　　5鍋中放清水置火上，倒入所有調(diào)料，放入腌漬好的豬肝。

　　6倒入料酒，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煮至豬肝熟透即可關(guān)火。

　　7鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風(fēng)干)

　　8吃時切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、調(diào)成蘸料來吃。

　　醬豬肝

　　主料：豬肝 (一塊)黃瓜 (一個)調(diào)料小蔥 (適中)小紅辣椒 (兩個)蔥姜蒜 (適中)白砂糖 (兩勺)咸鹽 (一勺)雞精 (一勺)料酒 (兩勺)生抽 (兩勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (兩個)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

　　1：準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個

　　2：難點一：處理豬肝，第一要拿一個干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.

　　3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開開小火。

　　4：難點二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會發(fā)現(xiàn)豬肝會滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈

　　5：難點三：煮的時候會出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒.

　　6：把水繼續(xù)加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘。

　　7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道.

　　8：難點四：調(diào)汁，，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。

　　9：黃瓜切花擺盤，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.

　　沙茶豬肝

　　主料：豬肝 (一塊)

　　調(diào)料：雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (適量)生姜 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)淀粉 (適量)

　　1準(zhǔn)備食材。

　　2青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，少許料酒抓勻。

　　3沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋。

　　4煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生。

　　5再把打散的雞蛋炒成蛋花。

　　6青紅椒，雞蛋各裝碗待用。

　　7煎鍋放適量豬油，燒熱后把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味。

　　8倒入稀釋的沙茶醬，因為豬肝已經(jīng)有一點咸味，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定。

　　9翻炒均勻后即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段。

　　10稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤。

　　醬爆豬肝

　　主料：豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿卜 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)

　　調(diào)料：料酒 (適量)醬油 (適量)淀粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)

　　1豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片

　　2放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻

　　3封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時

　　4配料切好待用

　　5鍋里熱油放一些姜絲

　　6豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白

　　7起鍋待用

　　8另起鍋熱油，放入姜蒜。

　　9倒入配料翻炒

　　10放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟

　　11倒入豬肝拌均勻

　　12加一勺糖開收汁裝盤。(不夠濃稠的話就加點水淀粉勾芡)

　　小竅門：

　　整個燒制過程都是大火。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法。

　　小米辣炒豬肝

　　主料：豬肝 (300g)小米辣 (50g)

　　調(diào)料：蛋清 (1個)干淀粉 (適量)蔥 (10g)姜 (5g)醬油 (10ml)美極鮮 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

　　1小米辣洗凈切碎。

　　2豬肝用清水浸泡至少30分鐘。

　　3將豬肝片薄片。

　　4入鍋中焯水。

　　5盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，干淀粉。

　　6抓勻備用。

　　7黑豆豉剁碎。

　　8熱鍋下油，放入黑豆豉炒香。

　　9放入小米辣。

　　10翻炒至顏色變深。

　　11放入腌制好的.豬肝。

　　12旺火翻炒30秒。

　　13再加入醬油，美極鮮。

　　14旺火翻炒30秒過火盛盤即可。

　　小竅門：

　　1豬肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分鐘。

　　2炒時，旺火急炒。

　　洋蔥炒豬肝

　　主料：豬肝 (300克)洋蔥 (一個)

　　調(diào)料：青椒 (一個)小胡蘿卜 (一個)水發(fā)木耳 (三朵)姜末 (半湯匙)姜片 (兩片)鹽 (兩茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一湯匙)料酒 (一湯匙)五香粉 (一茶匙)雞精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

　　1豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污。

　　2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈。(多洗幾遍，保證菜清爽)

　　3洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。

　　4豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘。

　　5一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。

　　6一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。

　　7洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。

　　8稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。

　　9豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

　　小竅門：

　　豬肝不能一味要求軟嫩，這樣炒口感很好，雖然不是那種半生不熟的嫩，但是很好吃，寧愿吃熟的也別吃半生不熟的!

　　蒜香豬肝

　　主料：豬肝 (適量)

　　調(diào)料：姜 (幾片)干辣椒 (2個)花椒 (20顆)八角 (2個)桂皮 (1塊)香味 (5片)白酒 (適量)蒜末 (適量)姜末 (適量)大蔥末 (適量)花椒油 (適量)芝麻油 (適量)生抽 (適量)雞精 (適量)辣椒油 (適量)白糖 (適量)香菜 (適量)

　　1買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水。

　　2泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料。

　　3放入適量的白酒

　　4大火煮開，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個時候還不吃，就泡在水里

　　5做好調(diào)料

　　6把姜蒜大蔥剁成末。

　　7鍋里放油，油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香。

　　8切好豬肝，淋上準(zhǔn)備好的調(diào)料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。

　　小貼士：

　　1、因為肝臟是排毒器官，所以買回來的豬肝要泡清水去掉殘血，水要完全淹沒豬肝，一般是2小時左右，其間可換幾次水。

　　2、煮豬肝的時候，大火燒開水后，要用小火煮，這樣豬肝才不會成蜂窩狀。

　　3、煮好的豬肝如果不吃，一定要泡在鹵水里，要不就干掉了，口感不好。

　　4、淋在豬肝上面的姜蒜末，用油炒一下才會更香，且不會有辛辣味

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