芋頭排骨的家常做法

　　芋頭不僅香滑美味，更是含有蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵，營養(yǎng)豐富，當(dāng)芋頭和排骨燉在一起，又是不一樣的美味。今天小編介紹其做法，一起來了解下吧：

　　主料

　　排骨1斤 芋頭1個(gè)

　　輔料

　　蔥2根 姜1塊

　　蒜5瓣 料酒1勺

　　生抽1勺 老抽1勺

　　白糖1茶匙 鹽1茶匙

　　芋頭排骨的家常做法步驟

　　1、排骨、芋頭、蔥姜蒜、料酒、生抽等備料

　　2、排骨冷水焯水

　　3、芋頭去皮切塊

　　4、蔥姜蒜切末

　　5、鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末后倒入排骨煎炒

　　6、煎炒至兩面微焦分次放料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻

　　7、加開水沒過排骨

　　8、大火燒開，中火燉20分鐘

　　9、加芋頭再燉15分鐘

　　10、加鹽調(diào)味，最后撒上蔥花或香菜

　　11、成品圖。

　　小貼士

　　1、排骨冷水焯水

　　2、芋頭去皮時(shí)可以帶上手套，防止手癢。

　　【擴(kuò)展】

　　芋頭蒸排骨（一）

　　食材的準(zhǔn)備

　　豬小排300克，芋頭200克，糯米250克，食鹽0.5茶匙，八角1個(gè)，桂皮1段，料酒0.5湯匙，辣椒醬1湯匙，橄欖油0.5湯匙，花椒20粒，腐乳汁1湯匙，香葉2片。

　　方法步驟

　　1、將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發(fā)黃，拿出來后放入食物攪拌器，將糯米打碎為微笑的米粒。

　　2、泡過水的排骨加入姜末、鹽和料酒抓勻腌制，再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻。

　　3、準(zhǔn)備好竹蒸籠， 墊上洗干凈的荷葉，在最下面將腌制好餓芋頭碼放好，再將腌制好的排骨鋪放在上面，并在表面上撒些橄欖油，再將一張準(zhǔn)備好的荷葉蓋住頂部。

　　4、燒水，水開后放上去蒸一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，好吃的芋頭蒸排骨就好了。

　　小貼士

　　1、排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水； 先加入鹽等調(diào)味料腌制一會(huì)后，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制； 腌制時(shí)間稍微長些更好。

　　2、蒸肉時(shí)先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點(diǎn)油， 因?yàn)榕殴菬�少油�?這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進(jìn)去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。

　　芋頭蒸排骨（二）

　　食材的準(zhǔn)備

　　豬小排250克，芋頭200克，淀粉2茶匙，食鹽0.5茶匙，姜1片，生抽1湯匙，香油2茶匙，細(xì)香蔥2根，白糖1茶匙。

　　方法步驟

　　1、將檳榔芋頭切去表皮，分切成10cmx10cm的小方塊，排骨斬成小段。

　　2、蔥、姜切碎，拌入排骨內(nèi)，加入生抽，鹽，白糖，玉米淀粉，香油把排骨拌勻。

　　3、放入切塊的芋頭拌勻，放置腌制20分鐘。

　　4、電壓力鍋內(nèi)膽放入清水1碗，放上蒸架，把碗放在蒸架上，加鍋蓋按下“排骨”檔，等到程序完成即可（約30分鐘）（用普通蒸鍋，上汽后旺火蒸1小時(shí)）。

　　芋頭蒸排骨（三）

　　食材的準(zhǔn)備

　　豬小排350克，芋頭半個(gè)，食鹽0.5茶匙，植物油適量，高湯適量，細(xì)香蔥2根，紅尖椒2個(gè)。

　　方法步驟

　　1、豬小排剁成2厘米左右的小段，洗干凈后入冷水鍋焯去血水。

　　2、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊。

　　3、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊，淋上適量的植物油，上鍋大火蒸30分鐘，出鍋后撒上蔥花和紅尖椒碎。

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