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水煮豬肝的做法
水煮豬肝大家吃過嗎，大家想學(xué)一下怎么做這道美味的菜肴嗎？下面小編為大家介紹水煮豬肝的做法，歡迎大家借鑒！
材料
| 難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
| 主料 | |
| 豬肝1塊 | 豆芽菜200克 |
| 千張絲1張 | |
| 輔料 | |
| 豆瓣醬2勺 | 姜蒜末適量 |
| 花椒1小勺 | 干辣椒2個 |
| 生抽1勺 | 料酒1勺 |
| 生粉1勺 | 油鹽適量 |
水煮豬肝的做法步驟
1. 鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；
2. 炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末；
3. 豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下；
4. 燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；
5. 煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒；
6. 煸炒出香味后加入適量的水大火煮開后再燉煮兩、三分鐘；
7. 加入適量的鹽和生抽調(diào)味；
8. 煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯；
9. 先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出；
10. 再放入豆芽絲進去焯煮；
11. 將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；
12. 將豬肝一片一片放入湯中焯燙；
13. 豬肝燙變色后撈出來平鋪在豆芽菜的表面；
14. 再用勺舀出適量的湯汁放入；
15. 將準備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面；
16. 取干凈鍋， 燒適量的油；
17. 油微微冒煙時關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上；
18. 聽著嗤嗤聲響， 這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。
19. 完成！
小貼士
1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用搟面杖碾碎備用；
2. 燒熱鍋放入油， 加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水， 燉煮成湯， 再撈出雜質(zhì)；
3. 將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了， 一變色后就可以撈出；
4.將準備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上， 再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。
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