油潑面的家常做法

　　油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。不妨看看油潑面的做法。

　　做油潑面所需食材：

　　主料：面粉260g，溫水150g

　　輔料：鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

　　油潑面的做法步驟：

　　1. 面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水和成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以和的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。

　　2. 將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。

　　3. 一小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。

　　4. 雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間再稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。蒜和姜適量，去皮洗凈后切末。

　　5. 開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。

　　6. 水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

　　7. 另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

　　8. .再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1.和好的面團一定要多揉、多餳，要不然面團韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順著面團的力量來，切忌用力過猛。2.淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。

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