江西辣燜魚(yú)的做法

　　要想吃滋味夠足的魚(yú)肉，除了水煮魚(yú)，重慶酸辣魚(yú)，麻辣烤魚(yú)，你還能想到什么魚(yú)嗎?這樣入味的江西辣燜魚(yú)你一定要試一試。下面是小編幫大家整理的江西辣燜魚(yú)的做法作文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　主料

　　鯽魚(yú)2條

　　輔料

　　蔥2根 姜1塊

　　蒜4瓣 小米椒5根

　　泡椒1勺 豆瓣醬1勺

　　綠剁椒1勺 鹽1茶匙

　　江西辣燜魚(yú)的做法步驟

　　1. 鯽魚(yú)、蔥姜蒜、小米椒、豆瓣醬、泡椒、料酒等備料

　　2. 魚(yú)處理干凈后用廚房紙巾擦干

　　3. 鯽魚(yú)用鹽和料酒腌制10分鐘

　　4. 切蔥花、姜末、蒜末

　　5. 小米椒切圈

　　6. 姜片擦一下空鍋

　　7. 鍋中熱油，油燒熱后調(diào)小火放入鯽魚(yú)

　　8. 待魚(yú)煎至兩面金黃后盛出備用

　　9. 鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入蔥姜蒜、泡椒、綠剁椒、小米椒炒出香味

　　10. 接著放入魚(yú)，倒入料酒

　　11. 再倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的開(kāi)水，根據(jù)自己的口味加鹽

　　12. 小火燜煮10分鐘

　　13. 完成。

　　小貼士

　　1. 姜片擦空鍋可以防止魚(yú)皮粘鍋。

　　2. 魚(yú)處理干凈后用廚房紙巾擦干可以防止濺油。

　　擴(kuò)展資料：

　　【食材】

　　草魚(yú)、小蔥、生姜、料酒、花椒、大蒜、小米辣、泡椒、火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、雞精、辣椒粉、生抽、蠔油、青紅椒、蘿卜、洋蔥、香菜

　　【做法】

　　1、首先將買來(lái)的魚(yú)處理一下，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)鰭，處理完后清洗干凈，用刀將魚(yú)沿著背部到魚(yú)頭切開(kāi)（魚(yú)肚子不要切斷），在魚(yú)身上劃幾刀方便入味，準(zhǔn)備好后返給碗中備用。

　　2、把生姜、小蔥、青紅椒等配菜清洗干凈，生姜一部分切片，一部分切末，小蔥一部分切段，一部分切成蔥花，大蒜切末，小米辣和青紅椒切圈，洋蔥蘿卜切丁備用。

　　3、往魚(yú)上撒上食鹽，加入蔥段、生姜片，倒入適量料酒用手抓勻腌制15~20分鐘，接著開(kāi)火起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后將花椒放入鍋中爆香，接著下入姜末、蒜末、蔥末，接著把泡椒、小米辣放入鍋中，大火翻炒均勻，然后往鍋中加一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料翻炒化開(kāi)。

　　4、炒出紅油后往鍋中加入食鹽、雞精、辣椒粉，接著加入一勺蠔油，一勺生抽翻炒均勻，熬香后把青紅椒、蘿卜丁和洋蔥碎一起加入鍋中，翻炒均勻。

　　5、之后把魚(yú)攤開(kāi)，放在辣醬上面，用勺子舀起淋在魚(yú)上面，盡量淋均勻一些，淋好后蓋上鍋蓋燜10~15分鐘，時(shí)間到后揭蓋撒上小蔥花和香菜，這樣這道家庭版香辣燜魚(yú)就做好了。

　　【文末小貼士】

　　1、處理魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)不要忘記將魚(yú)肚子上那層黑膜刮掉，那層黑膜是真的臟。

　　2、喜歡魚(yú)嫩一些的話，燜魚(yú)的時(shí)間就稍微短一些，7分鐘也差不多可以了。

　　3、這道香辣燜魚(yú)口味隨自己喜歡去調(diào)整，不怎么愛(ài)吃辣就少放些辣椒，燜魚(yú)的時(shí)候也可以加一些自己喜歡的蔬菜，比如土豆片、萵筍塊之類的。

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