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清蒸獅子頭的做法

時(shí)間:2022-10-11 09:38:23 美食 我要投稿
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清蒸獅子頭的做法

  南京美食“獅子頭”,用揚(yáng)州話說(shuō)即是大劗肉。如果用北京方話說(shuō),即是大肉丸子。下面是小編分享的清蒸獅子頭的做法,一起來(lái)看一下吧。

清蒸獅子頭的做法

  清蒸獅子頭的做法1

  所需食材:

  主料:三肥七瘦肉500g,蓮藕半根,雞蛋1只,生抽3勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽1/4勺,姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,料酒,淀粉,上海青,#,水淀粉,八角,桂皮,花椒,蔥姜,冰糖

  做法步驟:

  1. 肥瘦肉剁碎備用

  2. 蓮藕剁碎備用

  3. 姜末及肉,蓮藕混合再翻剁均勻

  4. 混合好的肉加入淀粉,雞蛋,料酒,鹽,生抽,老抽,蠔油,五香粉,花椒粉,胡椒粉

  5. 順著一個(gè)方向給勁兒攪,這樣不管你蒸或炸,肉都不會(huì)散開

  6. 兩只手都戴上一次性手套,抓一些肉,像打乒乓那樣來(lái)回摔肉,它自會(huì)形成光滑的球,獅子頭不是揉出來(lái)的喔~

  7. Look!好了。其實(shí)摔的過(guò)程很有意思,可以沒(méi)有辦法拍視頻展示這個(gè)“游戲環(huán)節(jié)”

  8. 經(jīng)過(guò)摔打成球的獅子頭裝盤上鍋大火蒸半個(gè)小時(shí)

  9. 蒸出來(lái)后,盤子的湯汁不要倒掉,有用

  10. 這一步圖片記得拍了,可是為什么沒(méi)有了呢!把蒸肉的湯汁加一碗水,放入八角,桂皮,花椒,蔥姜,少許鹽,然后放入蒸過(guò)的獅子頭。煮開后加入兩三顆冰糖,小火燉20分,加入水淀粉,大火收汁

  11. 青菜洗干凈不去根,在1/4處切分,然后焯水

  12. 青菜根里可以放一顆獅子頭,淋上燉汁,怕膩的小伙伴們搭配青菜一起吃解膩的喔

  溫馨提示:

  這是一道淮揚(yáng)菜,一般用6成肥肉的量為佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

  清蒸獅子頭的做法2

  食材:

  豬瘦肉適量,豆腐適量,嫩南瓜適量,姜適量,蒜適量,淀粉適量,蔥適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,

  做法步驟:

  1、瘦肉、姜、蒜剁成末

  2、豆腐壓成泥

  3、嫩南瓜擦成絲剁細(xì)

  4、肉末、豆腐和南瓜放到大碗中,加鹽、料酒、生抽、蠔油、水淀粉沿同一個(gè)方向攪拌

  5、取適量餡放在手上,左右手摔打上勁,做好后放在盤中

  6、鍋中放水燒開,盤子放到蒸架上蒸15分鐘

  7、蒸好的獅子頭端出

  8、鹽、料酒、生抽和淀粉加水?dāng)嚢璩烧{(diào)料汁

  9、把盤中蒸出來(lái)的湯汁倒到鍋中,如果不夠再加點(diǎn)水,倒入調(diào)料汁燒熟成薄芡,撒蔥花

  10、把芡汁澆到獅子頭上即可

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