白灼豬手的做法

　　關(guān)于白灼豬手的做法大家了解過(guò)多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的白灼豬手的做法 ，一起來(lái)看一下吧。

　　白灼豬手的做法

　　主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。

　　配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。

　　做白灼豬手方法：

　　1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成塊，每塊重約25克，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

　　2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。

　　關(guān)鍵：

　　1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。

　　2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。

　　3.煮豬手的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過(guò)多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過(guò)短，其皮老韌。

　　紅燒豬蹄做法

　　原料

　　豬蹄;蔥;香葉;八角;蒜瓣;姜;冰糖;鹽;生抽;老抽;料酒

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、豬蹄整理好(如果豬毛一下子弄不干凈，可以先焯水，再去，感覺(jué)會(huì)比較好弄)、放蔥、姜片，清水;焯水;沖洗干凈，再稍稍去下雜毛，瀝水。

　　3、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋(不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續(xù)就是)，放蒜瓣、香葉、姜片、八，放冰糖，放老抽。

　　4、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒(méi)過(guò)豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續(xù)大火3分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘(不是高壓鍋的話，只能多放點(diǎn)水，慢慢燉煮了嘍)，打開(kāi)鍋蓋，敞開(kāi)著，轉(zhuǎn)大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。

　　5、撒蔥花，啃吧!

　　泡椒豬蹄做法

　　原料

　　豬蹄1只;泡椒100克;蔥;姜;花椒;八角;香葉;草果;小茴香;鹽;料酒

　　做法

　　1、豬蹄剁切大塊，過(guò)水出沫，處理干凈;豬蹄蔥;姜;料酒和所有調(diào)料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟;煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中;

　　2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香;放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調(diào)味，大約煮3分鐘差不多了;將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中;

　　3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以后口味最棒。

　　沙姜豬手做法

　　材料：

　　豬手1只，沙姜50克、色拉油、食鹽、蔥、八角、花椒、椒鹽、黃酒、黑胡椒（適量），干辣椒1個(gè)，香片2片。

　　做法：

　　1、豬蹄斬小塊洗凈，入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾后撈出洗凈，湯水棄之。

　　2、沙姜洗凈切成薄片，蔥切段。

　　3、將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加水至豬蹄之上半指，放入蔥、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香葉。

　　4、煮至筷子能戳動(dòng)時(shí)，加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉(zhuǎn)小火將豬蹄燉上色，關(guān)火。

　　5、撈出豬蹄塊，瀝去湯汁，再用廚紙拭干。

　　6、取一只小鍋放多油，五成熱時(shí)，將豬蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黃、微脆時(shí)取出。

　　7、容器內(nèi)鋪上蔬菜葉，將豬蹄放入，撒上椒鹽黑胡椒粉即可。

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