攪團的家常做法

　　攪團是西北地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團要得好，360攪。做攪團不難，只是很費勁。這次沒有按照婆婆的邊撒面粉邊攪的老方法去做小編一起來了解一下吧！

　　步驟

　　1.將面粉倒入容器中拌勻。

　　2.將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌。

　　3.要將干面粉充分攪拌，攪成面漿備用。

　　4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。

　　5.鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用。

　　6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香。

　　7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。

　　8.熟后裝盤備用。

　　9.鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。

　　10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。

　　11.加入大量清水調(diào)入鹽、醋將湯汁煮沸關(guān)火。

　　12.盛入容器內(nèi)備用。

　　13.另拿一鐵鍋，鍋內(nèi)注入少量清水煮沸。緩緩將面糊倒入沸水鍋內(nèi)，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。

　　14.火關(guān)至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個人喜好依次將開水加入。

　　15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內(nèi)面糊不停的吐出泡泡時可關(guān)火。

　　16.碗內(nèi)盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內(nèi)。成團狀。

　　17.加入青菜、蒜泥、辣椒。

　　18.根據(jù)個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）

　　19.輕輕攪拌下可以享受美味了。

　　小貼士

　　1、攪團還有涼拌的吃法，個人認為這種酸湯吃法可以讓攪團更入味些。如果將打好的攪團用帶眼狀的篦子還可以漏出像蝌蚪狀的面魚。

　　2、攪團要不停的攪，火不可以太大，不然會糊鍋。

　　3、里面的玉米面不好消化，所以攪團一定要煮熟才可以喲。

　　4、這道美食咸、辣、酸、香，里面可不能缺少了油潑辣子，酸湯的調(diào)味也很重要。(收起)