家常水煮肉片的做法

　　水煮肉片川菜里最家常的一道菜了，下面是小編分享的家常水煮肉片的做法，歡迎大家瀏覽！

　　做家常水煮肉片所需食材：

　　主料：后腿瘦肉200g，生菜半棵

　　輔料：郫縣豆瓣醬兩勺，辣椒十幾個(gè)，麻椒二十來(lái)粒，蛋清一個(gè)，姜絲適量，香蔥一小把，蒜沫適量，糖一小勺，鹽適量，生抽一勺，香油一勺

　　家常水煮肉片的做法步驟：

　　1. 先將肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否則會(huì)影響口感。

　　2. 加入鹽，糖，生抽，雞蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清進(jìn)去，最后擱淀粉腌制。

　　3. 腌制肉的同時(shí)，處理生菜，生菜隨意掰成大片，洗凈，過(guò)一下水，時(shí)間少一點(diǎn)，盡量保持生菜的脆感。鋪到大碗底備用。

　　4. 鍋中倒油，加入郫縣豆瓣醬煸香，加入姜絲，白糖，逼出鮮味。豆瓣醬夠咸，這里無(wú)需放鹽了，配料里邊的鹽是一點(diǎn)點(diǎn)兒，用來(lái)腌肉片用的。

　　5. 加水煮開

　　6. 水開后，就可以將事先腌制好的肉片一片一片的加入到鍋里，不要一次性加入，防止粘連，不要攪動(dòng)，等待肉片成熟。

　　7. 加點(diǎn)淀粉調(diào)成濕淀粉，待肉片成熟將濕淀粉倒入鍋中，使湯更稠一些，然后淀粉煮熟透了之后直接倒入鋪好生菜的大碗中。

　　8. 這是最后一個(gè)步驟，切好蒜末灑在鍋上，加入一勺香油，將油鍋再次加熱，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接潑在肉片的蒜末上，此時(shí)灑上香蔥，一道菜就大功告成了。