白菜餃子餡的做法大全

　　餃子是北方家庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面小編為你整理了白菜餃子餡的做法大全，希望能幫到你！

　　白菜餃子餡的做法（1）

　　豬肉白菜餃子餡的做法

　　材料

　　豬肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克。

　　制作方法

　　1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時(shí)將紅咸液加進(jìn)。

　　2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時(shí)左右。

　　3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，再加入大白菜餡，即可。

　　Tips

　　這里的材料量是以包制120～150個(gè)水餃量來計(jì)算的。

　　豬肉白菜餃子餡的做法技巧

　　1、有人認(rèn)為，豬肉白菜餃子餡中純?nèi)庠蕉�，餃子就越香。其�?shí)不然，從營養(yǎng)角度講，肉過多的`餃子餡并不好，不利于消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關(guān)鍵。

　　2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

　　3、不要把白菜汁倒掉。因?yàn)榇蟀撞巳ブ�后維生素會(huì)損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。

　　4、拌肉時(shí)將白菜汁和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢�，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上白菜攪勻。

　　白菜餃子餡的做法（2）

　　海米豬肉白菜餃子餡的做法

　　食材

　　白菜600克，豬五花肉300克，海米50克，醬油10克，白糖30克，甜面醬15克，豬油30克，蔥末25克，姜末10克，花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。

　　做法

　　1、將豬肉洗凈，切成小丁。白菜洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗干凈，剁成細(xì)末備用。

　　2、炒勺放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用。

　　3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻，倒入炒好的肉餡，攪拌均勻即成餡心。特點(diǎn)：鮮嫩可口，汁鮮味美。

　　白菜餃子餡的`做法（3）

　　食材：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

　　步驟：

　　1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破

　　2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的`時(shí)候用

　　3、海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎

　　4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末

　　5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁

　　6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了

　　7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑

　　8、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完

　　9、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用

　　2、包菜不容易出汁，所以不需要預(yù)先處理，可以直接拌餡

　　3、最后加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。