純手工自制陜西岐山臊子面的做法

　　臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面（酸著稱）最為正宗。一碗合格的臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)，本文是小編精心編輯的純手工自制陜西岐山臊子面的做法，希望能幫助到你！

　　陜西岐山臊子面用料工具

　　主料： 面粉 (500g) 五花肉 (適量) 韭菜 (適量) 雞蛋 (2個(gè)) 黑木耳 (適量) 黃花菜 (適量) 胡蘿卜 (半根) 老豆腐 (適量)

　　調(diào)料： 食鹽 (適量) 花椒粉 (適量) 蔥段 (適量) 干辣椒 (適量) 八角 (適量) 生姜 (適量) 桂皮 (適量) 十三香 (適量) 生抽、老抽 (適量)

　　廚具： 煮鍋、炒鍋

　　陜西岐山臊子面的做法:

　　1.制作葷餡：準(zhǔn)備適量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陳皮、蔥段等

　　2.上好的土豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間

　　3.將肉切成小丁

　　4.鐵炒鍋內(nèi)稍微多倒點(diǎn)油，加熱，放入干花椒，炸出香噴噴的花椒油，不喜歡花椒的再將花椒取出

　　5.將肉丁倒入鍋內(nèi)煸炒一會(huì)

　　6.再將準(zhǔn)備好的大料放入，繼續(xù)煸炒，加少許十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的蝦皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放適量鹽（尤其不能忘了加干辣椒面）繼續(xù)炒至肉熟。

　　7.成品展示一

　　8.成品展示二

　　9.取兩個(gè)雞蛋攪勻

　　10.將雞蛋液均勻的倒在平底鍋上炒熟

　　11.雞蛋切成菱角以備用

　　12.韭菜切段

　　13.豆腐切塊

　　14.黑木耳、黃花菜切丁

　　15.胡蘿卜切菱角

　　16.制作素“餡”：將黑木耳、豆腐、黃花菜、紅蘿卜倒入炒鍋炒至8分熟，盛入碗中

　　17.鍋內(nèi)加適量水燒開，倒入大量的醋，如果你不是很喜歡醋，適量即可，然后一并倒入素餡和葷餡，燒開煮一會(huì)，

　　調(diào)料：味道根據(jù)自己的口味再做調(diào)配。這樣正宗的臊子湯就OK了

　　18.一般我做面食都是早上起來就將面和好，放一會(huì)揉一會(huì)（一定要按同一個(gè)方向揉，也就是給面上勁），這樣做出來的面吃起來會(huì)很勁道。

　　19.開始搟面，剛開始像下小山坡一樣，順著周圍一點(diǎn)點(diǎn)將面搟圓搟開，起始做得好，后面的工作要好做，不然面會(huì)搟的奇形怪狀，嘻嘻

　　20.面稍微大一些的時(shí)候，就像這樣卷到搟杖上，手握著卷著面的搟杖，均勻發(fā)力，從中間依次往外移動(dòng)，爭(zhēng)取做到面的各個(gè)面上受力均勻。

　　21.面繼續(xù)被搟大。。。。。。

　　22.搟好的面，壯觀吧，可惜了案板太小

　　23.細(xì)節(jié)展示，面的薄可以透出光來

　　24.細(xì)節(jié)展示二 我能說和紙差不多厚么

　　25.先將搟好的面卷在搟杖上，然后來回的折在案板上，形如這樣的側(cè)面圖，方便切。（插曲：北方搟面技術(shù)特別好的人，不切面喜歡“犁面”，犁出來的面就是特好吃，改日專門講下犁面）

　　26.切面進(jìn)行時(shí)。。。。。。

　　27.將切好的面從表層一點(diǎn)點(diǎn)拉開，形如左圖

　　28.上面拉開的面從中間抓起，抖一下，切好的面一下子就散開了，看看是不是特別美呢

　　29.切好的面細(xì)節(jié)展示

　　30.將面下入燒開的水里，手搟面基本燒兩開就好，喜歡吃軟的就多煮一會(huì)，然后將面撈到碗里，給面上澆上自制的酸辣葷素臊子，然后再撒上韭菜、雞蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出爐了。

　　31.喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)油潑辣子，甚是過癮。

　　小竅門：

　　1、手搟臊子面一般適合給面粉里加個(gè)雞蛋，然后再加些堿或者鹽，這樣面條好吃又勁道，然后醒面時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，三個(gè)小時(shí)左右比較好；

　　2、搟面技術(shù)好的，適合犁面，那吃起來的味道就更好了，越是純手工味道越好。