鮮香菇餃子餡做法

　　香菇中不但含有豐富的碳水化合物、粗纖維、灰分B族維生素和鈣、磷、鐵等有利于療愈小兒佝僂病及貧血癥的微量元素，還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，的確具有抗病毒能力。香菇中豐富的多糖，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)免疫T細(xì)胞活性，可降低腫瘤的復(fù)制和擴(kuò)散，因此常用于癌癥患者放療、化療后的食療。下面是小編帶來的鮮香菇餃子餡做法，希望對(duì)你有幫助。

　　香菇餃子餡做法一

　　步驟：

　　1、材料

　　2、把所以材料剁成末，加適量的鹽，蠔油攪拌均勻

　　3、加少許的鹽炒熟

　　4、取一張餃子皮，放適量的餡料包好

　　5、大火蒸5分鐘左右

　　香菇餃子餡做法二

　　主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。

　　調(diào)料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，淀粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

　　做法：

　　1、鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

　　2、香菇擠干水分，切成小丁。

　　3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻。

　　4、肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

　　5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

　　6、把餃子皮對(duì)折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

　　7、邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）。

　　8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動(dòng)啦。

　　烹飪技巧：

　　1、蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會(huì)滲水出來了。

　　2、一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。

　　香菇餃子餡做法三（帶香干）

　　主料：夾心肉適量，香菇適量，豆干適量，餃子皮適量。

　　配料：鹽適量，小蔥適量。

　　做法：

　　1、首先片去肉皮，再把肉切成薄皮，再切成細(xì)絲，最終切成肉丁。

　　2、切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁，剁成肉糜狀放入大的容器中。

　　3、豆干切成小碎丁，香菇去根后切成小碎粒。

　　4、切好的香菇放入容器中上面灑點(diǎn)蔥末。

　　5、用手把肉餡，香菇碎，豆干碎抓勻，這樣香菇餃子餡就做好了。

　　香菇餃子餡做法四

　　主料：鮮豬肉500g，干香菇150g。

　　輔料：油適量，鹽適量，白砂糖1勺，生抽20g，蠔油20g，小蔥150g，姜末30g。

　　做法：

　　1、豬肉洗干凈后，把皮割下來。

　　2、然后把豬肉剁碎。

　　3、把小蔥與姜切成細(xì)末備用。

　　4、香菇泡發(fā)后，也切成細(xì)末。

　　5、把切好的香菇，小蔥，姜末一起放入肉泥中。

　　6、加入自己喜歡的調(diào)味料，然后攪拌，就做成餃子餡料了。

　　7、取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。

　　8、然后捏成一個(gè)餃子。

　　9、如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進(jìn)冰箱冷凍起來，下頓再吃。

　　10、鍋內(nèi)燒開水，把餃子放進(jìn)去煮，當(dāng)鍋內(nèi)的水再次沸騰后，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反復(fù)三次。

　　11、當(dāng)鍋內(nèi)的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。

　　香菇營養(yǎng)價(jià)值

　　1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

　　2、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

　　4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治艾滋病的功用。

　　香菇餃子餡做法介紹

　　香菇餃子餡怎么做才好吃

　　1、跟一些菌類、藻類做餡好吃。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　2、單單是香菇餡餃子已經(jīng)很好吃了，很多媽媽可能會(huì)覺得應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些蛋白類食物，例如瘦肉，那也是可以的。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，素餡這類食材蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。

　　3、香菇如果搭配瘦肉做餡料的話，瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。

　　4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配，這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失，油菜和香菇搭配就很好吃，很清甜，淡淡的香味刺激唾液腺。餃子餡中也最好選取高纖維的食材，如干紫菜，干裙帶菜等。 ...

　　做香菇餃子餡的注意事項(xiàng)

　　1、薄皮餡多不是最好的。做香菇餃子餡，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過多的肉，從能量守恒原則上看出，這并不利于營養(yǎng)均衡。

　　2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。

　　3、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配，這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失。餃子餡中也最好選取高纖維的食材，如干紫菜，干裙帶菜等。

　　4、和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

　　5、餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。

　　6、拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

　　7、包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　香菇餃子餡的包法

　　1、可愛葵花型�？�花型的餃子，需要用到兩張皮哦。取一張餃子皮，可以放在桌面上包呢，放入適量餡，把餡放成一個(gè)圓形，取另一張餃皮蓋上，就可以封邊了，自由發(fā)揮描繪出心中最美麗的葵花狀。

　　2、歡樂的小魚兒。想象力不夠強(qiáng)的媽媽可以事先畫一張小魚兒的畫，在圖畫里標(biāo)出各個(gè)點(diǎn)，將畫對(duì)折，把其中一邊向里折起，捏緊再向里折，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后封口即可。嘗試過后，用餃子皮按照剛才的方法包餃子。

　　3、元寶型包法。金元寶，里面包著巧克力，但現(xiàn)在包的餡料哦。將餃子皮放入適量餡，接著對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，然后把餃子兩端向中間彎攏，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)形狀不容易呢，餃子皮最好有一定的厚度哦，太薄可行不通。最后將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上凸起，大功告成了。

　　4、田格狀包法。取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，剁碎的香菇末等。

　　5、月牙灣。月牙灣，形狀大概就是通過將餃子皮右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟就可以實(shí)現(xiàn)了。 ...

　　香菇餃子餡的食材選購

　　做上一頓美味的香菇餃子給家人是不錯(cuò)的主意，不過想要做得好吃，自然在食材上得下功夫，香菇和豬肉的選擇都要把好關(guān)，新鮮的食材才能做出美味的餃子餡！

　　1、如何挑選香菇

　　香菇的選擇應(yīng)該先觀察外形，選擇形狀比較圓整的，菌蓋下卷而且肉比較肥厚，這樣的香菇一定更好吃。另外，一些細(xì)節(jié)也不能忽視，看看菌褶是否亮白整齊，是否干爽，從這里可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要，聞到有刺鼻味道千萬不要買，因?yàn)檫@很可能是被甲醛浸泡過造成的。

　　2、如何挑選豬肉

　　新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。

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