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蔥蝦仁餃子做法
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。下面是小編整理的蔥蝦仁餃子做法,歡迎閱讀參考!
要準(zhǔn)備的食材:
蔥蝦仁餃子做法步驟
1. 原料如圖。荸薺切粒;蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調(diào)成蔥姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2. 將面粉用適量淡鹽水和成較硬的面團(tuán),用濕布蓋著醒半小時(shí)。
3. 草魚(yú)中段去皮。
4. 剔去魚(yú)刺。
5. 斬成魚(yú)茸(魚(yú)肉粘在刀上即可)。
6. 加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個(gè)方向調(diào)成魚(yú)膠待用;
7. 蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈。
8. 用刀面一只一只地壓住蝦仁。
9. 用力一碾就成了蝦泥。
10. 同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個(gè)方向調(diào)成蝦泥。
11. 再加入調(diào)好的魚(yú)膠
12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續(xù)順一個(gè)方向調(diào)勻上勁。
13. 將醒好的面團(tuán)取出,揉好切成齏子,搟成薄皮,包上調(diào)好的餡料,下開(kāi)水鍋中大火煮開(kāi)至餃子浮起即可。
小貼士
1、蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子總不及酒店的,原因何在呢?蝦仁的質(zhì)量要求當(dāng)然不用多啰嗦!但許多家庭喜歡在蝦仁中加許多其它材料,這也是導(dǎo)致蝦仁不夠嫩滑Q彈的重要原因。因?yàn)槲r仁十分易熟,若加了其它不易熟的材料自然會(huì)導(dǎo)致蝦仁過(guò)度煮制而失鮮嫩的口感。所以做蝦仁水餃切記不要放過(guò)多不易熟的配料,如果一定要放,就放與蝦肉同樣好熟的魚(yú)肉泥。另外,蝦仁和魚(yú)肉都是十分鮮美的食材,除了鹽味,也盡量不要再添加過(guò)多的調(diào)味料。我這里為了增進(jìn)餡料的層次,加了荸薺粒,青豆和玉米粒,都屬于清淡甜香的食材,且都是焯熟了的,所以完全不必?fù)?dān)心生熟與搶味的問(wèn)題,卻多了些脆爽與甜香,十分鮮美呢。
2、蝦仁餃子包好,下開(kāi)水鍋中煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),水開(kāi)后1 分多鐘看到餃子已浮上水面即可撈起,因此,餃子皮請(qǐng)盡量搟薄些才好。
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