白菜蝦仁餃子餡的做法

　　【導(dǎo)讀】家人圍坐一桌，食些餃子，喝點(diǎn)小酒，談天論地，實(shí)乃人生一大美事。只是，這世上餃子何其多，哪款最得人心？小編推薦經(jīng)典餃子菜品——白菜蝦仁餃。那么，白菜蝦仁餃的靈魂所在——白菜蝦仁餃子餡的做法是怎樣的？下面就跟著小編漲漲廚藝吧。

　　白菜蝦仁餃子餡的做法

　　將白菜、蝦仁等用刀剁碎后，與調(diào)味料混合攪拌，白菜蝦仁餃子餡就制成啦！就是這么簡單粗暴。下面一起來學(xué)習(xí)下白菜蝦仁餃子餡的做法吧。

　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、白菜150克

　　輔料：姜末適量，調(diào)味品適量

　　做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將白菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量，與腌好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　白菜蝦仁餃子餡怎么拌

　　常言道：餃子好吃餡難拌。白菜蝦仁餃子餡的做法雖然簡單粗暴，但拌餡時仍需花費(fèi)不少心思。一是因?yàn)檫@是個“力氣活”，費(fèi)時費(fèi)勁；二是因?yàn)榘桊W也是個“技術(shù)活”，拌不好餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。那么，白菜蝦仁餃子餡怎么拌？其實(shí)，在拌餡時加點(diǎn)土豆末就可完美解決。下面一起來了解下具體做法吧。

　　1、首先，準(zhǔn)備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。

　　2、其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。

　　3、最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

　　這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個方法。

　　白菜蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值

　　雖然尚未進(jìn)化至最終形態(tài)，但是白菜蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值仍是杠杠的。護(hù)膚養(yǎng)顏、潤腸排毒、病后調(diào)養(yǎng)……樣樣順手拈來。下面一起來詳細(xì)了解下吧。

　　一、白菜的營養(yǎng)價值

　　1、白菜含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

　　2、白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

　　3、白菜中的一些微量元素可幫助抑癌抗瘤、預(yù)防癌癥。

　　4、白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病；白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍具有一定的治療作用。

　　二、蝦仁的營養(yǎng)價值

　　蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　白菜蝦仁餃子餡的食用禁忌

　　任何事物都有兩面性。誠如食物，具備營養(yǎng)價值的同時，其食用禁忌也是不容忽視的。那么，白菜蝦仁餃子餡的食用禁忌都有哪些？下面一起來了解下吧。

　　1、白菜：隔夜白菜中的亞硝酸鹽含量會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收后會導(dǎo)致食物中毒，因此白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用；白菜與黃瓜同食，營養(yǎng)會降低；白菜與豬肝、羊肝同食，維生素C會被破壞。

　　2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　白菜蝦仁餃子餡的食材挑選

　　在煮婦修煉的過程中，有一道坎跨過不能，那便是挑選食材。下面以白菜蝦仁餃子餡為例，一起來學(xué)習(xí)下白菜和蝦仁的挑選竅門吧。

　　一、白菜的挑選方法

　　1、看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害。

　　2、看黑點(diǎn)：挑選時，可以看看白菜里面的幾片葉子，查看有無黑點(diǎn)；如有黑點(diǎn)，不宜購買。

　　3、看上市時間：根據(jù)上市時間，白菜分為早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后，口味會變好；中熟品種為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之間。

　　二、蝦仁的挑選方法

　　1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性�。欢�水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。 ...

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