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香菇餃子餡的做法大全
餃子餡的種類(lèi)有很多,甚至可以根據(jù)個(gè)人的口味定制,因此餃子可以滿(mǎn)足不同人的口味,成為中國(guó)人喜愛(ài)的一道主食,下面是小編整理的香菇餃子餡的做法大全,歡迎閱覽。
香菇餃子餡的做法1
一、香菇馬蹄瘦肉餡
原料:香菇,豬肉,玉米,馬蹄,料酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。
2、把豬肉洗干凈后,切成肉碎。
3、把買(mǎi)回來(lái)的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
4、馬蹄洗凈去皮,切碎。
5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調(diào)按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)成味汁。
6、將上面的香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進(jìn)味汁中充分?jǐn)嚢瑁@樣就做好了。
二、香菇蘿卜肉餡
原料:瘦肉餡兒,白蘿卜,蔥絲,姜末,花生油,鹽。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。
2、白蘿卜洗凈,切絲或者使用擦絲工具弄成細(xì)絲。
3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調(diào)勻。
4、把蘿卜絲、香菇末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了香菇蘿卜肉餡。
三、香菇玉米韭菜瘦肉餡
原料:香菇,豬肉,玉米,韭菜,酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。
制法:
1、把香菇干泡在水里,泡軟后切碎裝碗。
2、把豬肉洗干凈后,切成肉碎。
3、把買(mǎi)回來(lái)的玉米撥出一粒粒小玉米,根據(jù)洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
4、韭菜洗凈,切碎。
香菇餃子餡怎么做才好吃
香菇搭配不同的蔬菜或者肉類(lèi),所呈現(xiàn)的味道是不一樣的,無(wú)論是口感,還是層次上都會(huì)有區(qū)別。那么香菇餃子餡跟哪些食材搭配才好吃呢?
1、跟一些菌類(lèi)、藻類(lèi)做餡好吃。肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,如木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡,代替一部分肉類(lèi),有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
2、單單是香菇餡餃子已經(jīng)很好吃了,很多媽媽可能會(huì)覺(jué)得應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些蛋白類(lèi)食物,例如瘦肉,那也是可以的。蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,素餡這類(lèi)食材蛋類(lèi)含磷較多,這類(lèi)餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。
3、香菇如果搭配瘦肉做餡料的話(huà),瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能滲出來(lái),起到吸水作用,使肉餡充分變黏。
4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失,油菜和香菇搭配就很好吃,很清甜,淡淡的香味刺激唾液腺。餃子餡中也最好選取高纖維的食材,如干紫菜,干裙帶菜等。 ...
做香菇餃子餡的注意事項(xiàng)
做香菇餃子餡不是一件容易的事情,首先得考慮香菇與哪些食材搭配發(fā)揮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,其次是怎么做餃子餡,做餃子餡是一道耐性活,考驗(yàn)制作者的耐心。當(dāng)餃子餡大功告成的時(shí)候,要考慮餃子的煮法,煮熟之后裝盤(pán)怎么才不粘在一起。小編為大家介紹幾個(gè)做香菇餃子餡的小技巧。
1、薄皮餡多不是最好的。做香菇餃子餡,薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉,從能量守恒原則上看出,這并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉,肌球蛋白能滲出來(lái),起到吸水作用,使肉餡充分變黏。
3、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配,這能從一定程度上能避免蔬菜水分流失。餃子餡中也最好選取高纖維的食材,如干紫菜,干裙帶菜等。
4、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
5、餃子煮熟后,放在盛有溫水的盤(pán)里過(guò)一下,再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。
6、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
7、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
香菇餃子餡的包法
昨天香菇餃子餡,怎么快速包餃子考究著媽媽們的手藝,下面小編為大家介紹幾個(gè)包餃子的方法,有興趣的媽媽們也可以動(dòng)動(dòng)手,跟著做。
1、可愛(ài)葵花型。葵花型的餃子,需要用到兩張皮哦。取一張餃子皮,可以放在桌面上包呢,放入適量餡,把餡放成一個(gè)圓形,取另一張餃皮蓋上,就可以封邊了,自由發(fā)揮描繪出心中最美麗的葵花狀。
2、歡樂(lè)的小魚(yú)兒。想象力不夠強(qiáng)的媽媽可以事先畫(huà)一張小魚(yú)兒的'畫(huà),在圖畫(huà)里標(biāo)出各個(gè)點(diǎn),將畫(huà)對(duì)折,把其中一邊向里折起,捏緊再向里折,再捏緊如此重復(fù)直至另一邊,最后封口即可。嘗試過(guò)后,用餃子皮按照剛才的方法包餃子。
3、元寶型包法。金元寶,里面包著巧克力,但現(xiàn)在包的餡料哦。將餃子皮放入適量餡,接著對(duì)折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,然后把餃子兩端向中間彎攏,要實(shí)現(xiàn)這個(gè)形狀不容易呢,餃子皮最好有一定的厚度哦,太薄可行不通。最后將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上凸起,大功告成了。
4、田格狀包法。取餃皮一張于掌心放入適量肉餡,將面皮捏成“田字形”方格,田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,剁碎的香菇末等。
5、月牙灣。月牙灣,形狀大概就是通過(guò)將餃子皮右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊,重復(fù)步驟就可以實(shí)現(xiàn)了。
香菇餃子餡的食材選購(gòu)
做上一頓美味的香菇餃子給家人是不錯(cuò)的主意,不過(guò)想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和豬肉的選擇都要把好關(guān),新鮮的食材才能做出美味的餃子餡!
1、如何挑選香菇
香菇的選擇應(yīng)該先觀(guān)察外形,選擇形狀比較圓整的,菌蓋下卷而且肉比較肥厚,這樣的香菇一定更好吃。另外,一些細(xì)節(jié)也不能忽視,看看菌褶是否亮白整齊,是否干爽,從這里可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開(kāi)手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要,聞到有刺鼻味道千萬(wàn)不要買(mǎi),因?yàn)檫@很可能是被甲醛浸泡過(guò)造成的。
2、如何挑選豬肉
新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。
香菇餃子餡的做法2
材料
豬肉餡,香菇,餃子皮,料酒,鹽,雞精,淀粉,蔥花,姜末,芝麻。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.鍋中放水燒開(kāi),放入洗凈的去蒂的香菇,焯水一分鐘左右,撈出用冷水沖涼,瀝干備用。
3.然后瀝干一段時(shí)間之后,就可以用手將香菇使勁兒擠干水分,放到案板上拿刀把它切成小丁。
4.取一大碗,把豬肉餡、香菇丁放入,放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末,再撒點(diǎn)芝麻,拌勻。
5.肉末攪拌好后,再加入一勺食用油拌勻(加了食用油,由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡,這樣蔬菜餡中的`水分子就逃不出來(lái)了)。
6.取一張餃子皮攤開(kāi)在手心,把肉餡放在餃子皮當(dāng)中,在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用)。
7.把餃子皮對(duì)折,兩手一起,把外側(cè)的餃子皮用左手邊慢慢的推出褶子,然后右手捏緊就可以。
8.邊推邊捏,把整個(gè)邊緣都捏好,餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩,那么就用手把餃子皮兩邊按緊,也OK(北方人都這么包,包起來(lái)速度比較快)。
9.燒開(kāi)鍋中水,放入餃子,用勺子推一下避免粘鍋,蓋上蓋子煮開(kāi),加小半碗冷水,再蓋上蓋子煮開(kāi)。
10.再倒入小半碗冷水,再次煮開(kāi)后開(kāi)蓋煮一分鐘左右,看到餃子全部浮起就熟了,可以撈出開(kāi)動(dòng)啦。
香菇餃子餡的做法3
材料
黃花菜50克,餃子一包,香菇10克,青菜適量,食用油適量,鹽適量,味精適量,蒜適量,姜適量,醬油適量。
做法
1、黃花菜,香菇用水泡發(fā)待用,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時(shí)間安排。
2、清菜洗干凈,包好餃子,黃花菜,香菇泡發(fā),待用。
3、砂鍋放入清水,生姜片,油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鐘。
6、放入泡好的黃花菜,香菇。
7、放入餃子。
8、放入調(diào)料,拌一下。
9、最后放入洗好的'青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
香菇餃子餡的做法4
食材介紹
面粉適量,南瓜適量,香菇(已泡發(fā))適量,豬肉餡適量,鹽適量,味精適量,蔥適量,姜適量,醬油適量,蠔油適量,香油適量,
做法步驟
1、主要原料。
2、面粉加適量水,和好面團(tuán),醒面20分鐘。
3、南瓜去皮,去瓤子,搓細(xì)絲,剁碎,擠出一部分水份備用。
4、水發(fā)香菇洗凈切碎備用。
5、豬肉餡加蔥姜,醬油,香油,蠔油,攪勻成豬肉餡。
6、將南瓜餡,香菇放入攪拌好的肉餡里。
7、加入鹽味精,香油拌好餃子餡。
8、搟面皮,包好餃子。
9、開(kāi)水下鍋煮餃子。煮熟即可。
10、南瓜香菇水餃。
香菇餃子餡的做法5
食材
主料:木耳100g,香菇100g,雞蛋3個(gè),肉適量,蒜苔適量;輔料:香油、雞精、五香粉、蔥、姜
步驟
1.先和好面,醒面。
2.提前泡好的木耳剁碎。
3.香菇剁碎。
4.蒜苔切切成小丁。
5.雞蛋炒好,切成碎塊。
6.鍋里放油炒好肉餡,稍微多炒會(huì)兒。
7.將所有材料都放入鍋中加鹽,雞精,香油,五香粉攪拌均勻,開(kāi)始包餃子啦。
8.醒好的面,拿出來(lái)開(kāi)始包餃子啦。
小貼士:少放鹽,這個(gè)陷不吃鹽
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