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奶黃味冰皮月餅怎么做
冰皮月餅是近兩年來(lái)非常流行的一款月餅，那么奶黃味冰皮月餅怎么做呢？一起來(lái)看看小編的分享吧！
| 難度：掌勺(高級(jí)) | 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
| 主料 | |
| 澄粉50克 | 糯米粉100克 |
| 牛奶150克 | 糕粉（炒熟的澄粉）適量 |
| 雞蛋80克 | 澄粉10克 |
| 奶粉25克 | 吉士粉10克 |
| 輔料 | |
| 色拉油25克 | 白砂糖25克 |
| 粉紅、黃色色素香油各1ML | 白糖75克 |
| 黃油40克 |
奶黃味冰皮月餅的做法步驟
1. 冰皮的制作過(guò)程：
牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒(méi)有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來(lái)的成品不順滑）,加入色拉油攪拌均勻；
2. 趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉；
3. 快速攪拌均勻成為面糊；
4. 分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆郏疵追垡呀?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）
5. 奶黃餡的制作過(guò)程：
黃油置室溫軟化；
6. 用打蛋器低速攪打至順滑；
7. 加入白糖攪打至發(fā)白；
8. 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
9. 所有的粉類(lèi)混合過(guò)篩，加入盆中；
10. 拌成均勻的面糊；
11. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
12. 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
13. 奶黃味冰皮月餅的制作過(guò)程：
將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)�，所以餅皮料要分�?0克一份，奶黃餡要分成33克一份；
14. 取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡；
15. 掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯；
16. 模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來(lái)，冰皮月餅即做好了。
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