美味的鴨肉做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：鴨肉可以說(shuō)是我們生活中比較常吃的肉類了，但是有些人覺(jué)得鴨肉的味道較重，不好做。以下是小編為大家精心整理的美味的鴨肉做法，歡迎大家參考！

　　醬爆鴨肉卷餅

　　材料

　　去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個(gè)，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升

　　做法

　　1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。

　　2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

　　3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時(shí)，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。

　　4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。

　　5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。

　　6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。

　　7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動(dòng)鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時(shí)煎2個(gè)餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個(gè)軟餅。

　　8.吃時(shí)將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。

　　香芋鴨肉煲

　　材料

　　老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水

　　做法

　　1.鴨肉細(xì)心鉗凈皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀。

　　2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。

　　3.此時(shí)在鍋中加入大碗清水，水量需沒(méi)過(guò)鴨肉表面三分之一。

　　4.鍋中湯水開(kāi)后，改為中小火，燜三十分鐘。

　　5.當(dāng)鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時(shí)候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內(nèi)，改用小火繼續(xù)煮制。

　　6.每隔一段時(shí)間用筷子適時(shí)翻動(dòng)沙煲內(nèi)的鴨肉香芋塊，以避免結(jié)底;十五至二十分鐘之后，待沙煲內(nèi)的湯汁即將完全收干時(shí)，加適量醬油，攪拌均勻著色;最后加少許雞精，調(diào)好味道，即可。

　　酸菜鴨肉絲

　　材料

　　鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，姜絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太bai粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1.鴨胸肉切絲，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗凈瀝干備用。

　　2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散后，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中火炒至湯汁收干后再灑入香油即可。

　　白菜炒鴨肉

　　原料

　　大白菜250克，鴨肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。

　　調(diào)料：花生油500克(實(shí)耗油20克)，鹽6克，濕生粉適量，熟雞油2克，紹酒3克。

　　制作方法

　　1、將大白菜洗凈，去葉切成片，鴨肉切成片(用紹酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。

　　2、鍋內(nèi)燒油，待油溫為70攝氏度時(shí)，下入鴨肉片，泡至八成熟時(shí)，倒出。

　　3、鍋內(nèi)留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至斷生時(shí)加入鴨肉片，調(diào)入鹽炒透，下入濕生粉勾芡，淋入熟雞油，翻炒幾次，即可入碟。

　　三河酥鴨

　　原料：鴨1600克，香菇(鮮)30克，味精1克，八角2克，小蔥10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，醬油75克，鹽2克。

　　制作方法

　　1. 香菇去蒂，洗凈;小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片。

　　2. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干。

　　3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時(shí)撈起。

　　4. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時(shí)撈出晾涼。

　　5. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮。

　　6. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地?cái)[入砂鍋內(nèi)。

　　7. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯。

　　8. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時(shí)左右，至鴨肉酥爛時(shí)，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。

　　辣炒鴨肉

　　材料

　　鴨肉，姜絲，辣椒，鹽

　　做法

　　1.將鴨肉，多多的姜絲，辣椒，一起炒；

　　2.然后放入鹽就可以了，如果要是能有酸檸檬就更好了。

　　廣西特色菜——酸蕎頭炒鴨肉

　　材料

　　鴨肉半只

　　酸蕎頭2兩

　　酸姜5-6片

　　酸辣椒3顆

　　做法

　　1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。

　　2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。

　　3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。

　　4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。

　　茶樹菇燜鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：茶樹菇250g、鴨肉380g

　　輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量

　　制作過(guò)程：

　　1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，剪段。

　　2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

　　3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鐘。

　　4、熱油鍋，放入腌制好的鴨肉。

　　5、煸炒變色，放入茶樹菇。

　　6、炒勻，倒入適量的冷開(kāi)水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。

　　7、揭蓋，煎收汁，即可關(guān)火。

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