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奶黃月餅怎么做

時間:2022-04-30 11:01:02 美食 我要投稿
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奶黃月餅怎么做

  我國月餅品種繁多,奶黃作為大眾喜愛的一款月餅,那么要怎么做呢?一起來看看小編的分享吧!

奶黃月餅怎么做

難度:配菜(中級)時間:1小時以上
主料
奶黃餡:雞蛋2個
奶粉20G面粉25G
澄粉25G糖45G
鹽1G黃油30G
牛奶50ML淡奶油50ML
月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿150G
奶粉10G油50G
枧水2G面粉200G

  奶黃月餅的做法步驟

  1. 先制作奶黃餡,將雞蛋,奶粉,白糖和鹽放到打蛋盆里,先攪拌勻,再倒入牛奶,淡奶油攪拌。

  2. 加入過篩的面粉和澄粉,攪拌勻。

  3. 加入黃油,隔熱水稍微加熱后攪拌至黃油融化。

  4. 上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右,待蒸鍋上汽后將奶黃餡拿出來攪拌勻。每隔3分鐘左右拿出來攪拌一次,待奶黃餡呈濃稠狀不掛壁即可關火。取出后不停的攪拌,直到奶黃餡順滑成團。每次攪拌時必須把盆底和四周的奶黃餡刮起來攪拌,剛開始攪拌時會感覺奶黃餡會形成很多疙瘩,伴隨著攪拌次數(shù),奶黃餡會慢慢變的順滑。

  5. 等奶黃餡稍涼后,分成24G一個的小劑子,搓圓待用。

  6. 將轉(zhuǎn)化糖漿,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均勻。

  7. 加入過篩的面粉

  8. 將材料混合攪拌勻,醒1小時

  9. 醒發(fā)好的餅皮按16G每個的份量分成團子,通常餅皮和餡的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。我喜歡按4:6的比例,做40G的月餅。

  10. 取塊餅皮壓扁,放入奶黃餡。

  11. 用餅皮保住奶黃餡,將面團放左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面皮,讓面皮慢慢的包裹在餡上,并收口。

  12. 收好口后用2個手掌心一起把月餅滾圓,使餅皮能緊緊包住餡。

  13. 月餅模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多余的面粉倒出。把月餅胚子沾少許干粉,放入模具中。

  14. 用手掌壓模具手柄,停頓10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月餅。

  15. 月餅壓形完成

  16. 依次做好所有的月餅

  17. 將月餅胚子表面撒上水,放置3分鐘?鞠漕A熱5分鐘,上火140度,下火160度,烤5分鐘將花紋定型。

  18. 將月餅取出,用毛刷沾少量全蛋液,輕輕在月餅表面刷上一層蛋液。刷好后不要立即進烤箱繼續(xù)烤,放置3-5分鐘,如果月餅花紋中有蛋液氣泡,用毛刷戳破。

  19. 烤箱上火130度,下火150度,烤20分鐘,喜歡顏色深點的,可以把溫度適當調(diào)高10度。

  20. 剛出爐顏色比較淺,冷卻后顏色會稍微變深一點。

  21. 剛出爐的月餅比較硬,冷卻后放置密封的飯盒中,待3—4天回油后再食用。

  22. 回油好的月餅顏色比剛出爐好看多了,沒有了剛出爐時很干的感覺,變得很潤。

  小貼士

  自制的月餅沒有防腐劑,放置時間不要過長,夏天建議冰箱冷藏回油,秋天室溫存放回油,回油后最好在7天內(nèi)吃完。

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