餛飩餃子的做法大全

　　大家不妨來看看小編推送的混沌餃子的做法大全，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

　　（一）鮮肉小餛飩

　　用料：

　　豬肉餡 50g

　　餛飩皮 15張

　　紫菜 2g

　　小蔥 1棵

　　生抽 5ml

　　高湯 300ml

　　油 適量

　　淀粉 少許

　　鹽 少許

　　豬肉餡放入碗中，加入生抽、淀粉、鹽、少許油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，紫菜泡入水中清洗干凈，小蔥洗凈切碎鮮肉小餛飩的做法 步驟1

　　取一張餛飩皮，用一只筷子抹上少許肉餡鮮肉小餛飩的做法 步驟2

　　用筷子將餛飩皮用往里收緊鮮肉小餛飩的做法 步驟3

　　依次將 所有的餛飩皮都包成餛飩鮮肉小餛飩的做法 步驟4

　　鍋中放入高湯和紫菜煮開，加少許鹽調(diào)味后盛入碗中備用鮮肉小餛飩的做法 步驟5

　　鍋中再接足量清水燒開，下餛飩，水沸騰后加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟后浮在水面上即可撈出，盛入紫菜湯碗中，撒上少許蔥花即可

　　（二）蝦仁鮮肉小餛飩

　　用料：

　　豬肉 肥瘦比例1:1

　　蝦仁

　　蛋

　　蝦皮

　　紫菜

　　鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油

　　蔥姜

　　我是晚上買了活蝦準(zhǔn)備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當(dāng)然買活蝦立刻做是最好的。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟1

　　將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟2

　　將材料分開放好待用。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟3

　　豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟4

　　為了增加香味，將蔥姜也細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟5

　　將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會(huì)散開。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟6

　　蝦肉也細(xì)細(xì)剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會(huì)松散。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟7

　　將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細(xì)，混合所花的時(shí)間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經(jīng)黏在砧板上了。肉黏才會(huì)粘牢餛飩皮，下鍋不會(huì)散。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟8

　　放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟9

　　攪拌后再加雞蛋（我這個(gè)加一個(gè)雞蛋就夠了，兩個(gè)雞蛋太稀了）蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟10

　　順著一個(gè)方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。

　�。ㄓ腥苏f，餛飩下鍋肉就散了，不成團(tuán)，兩個(gè)可能，一是沒剁出膠質(zhì)，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個(gè)就是這里，一定要順時(shí)針用力攪拌，同樣是攪到粘）蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟11

　　包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對(duì)角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對(duì)折一次，抽出筷子。（其實(shí)，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）

　　對(duì)包法苦惱的，請(qǐng)看視頻。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟12

　　將包好的餛飩一部分可以放進(jìn)冰箱冷凍，隔半小時(shí)翻動(dòng)一次，防止結(jié)塊。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟13

　　將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟14

　　將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點(diǎn)湯將調(diào)料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。

　　（三）三鮮小餛飩

　　用料：

　　豬肉

　　香菇

　　蔥

　　生姜

　　料酒

　　鹽

　　紫菜

　　蝦皮

　　雞蛋

　　豬油

　　榨菜

　　雞精

　　小餛飩皮

　　豬肉，香菇，生姜末，蔥，放進(jìn)絞肉機(jī)，絞成肉餡，肉餡里面加入適量鹽，料酒，攪拌均勻后放置10分鐘，備用。

　　雞蛋打散，在鍋內(nèi)煎成蛋皮，切絲備用。三鮮小餛飩的做法 步驟2

　　餛飩皮上放入適量的肉餡，包成自己喜歡的形狀。三鮮小餛飩的做法 步驟3

　　鍋內(nèi)熱水燒開，碗內(nèi)放入適量的調(diào)味料（鹽，豬油，榨菜末，蝦皮，蔥花，紫菜、雞精）用熱水沖開。（用了雞湯，是不是更誘人？）三鮮小餛飩的做法 步驟4

　　水開后下入包好的餛飩，煮開后加些冷水，第二次水開，即可把餛飩控水撈出，放入已經(jīng)調(diào)好的湯碗內(nèi)，開動(dòng)！

　　（四）白菜餡餃子

　　材料：

　　白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

　　1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

　　2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

　　3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。

　　小訣竅

　　和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。

　　（五）三鮮餃子餡

　　材料：

　　主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

　　調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)

　　做法

　　1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

　　2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

　　小訣竅

　　主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。

　�。�六）韭菜餃子

　　材料：

　　韭菜300公克，鹽1/4大匙

　　做法

　　1. 將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2. 將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時(shí)鐘方向攪拌均勻即可。

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