廣式蓮蓉蛋黃月餅怎么做

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅中的一種，也是大眾喜愛的一種口味月餅，那么中秋節(jié)即將來臨了，大家想不想親手制作一款好吃的廣式蓮蓉蛋黃月餅呢？那么就跟小編來看看廣式蓮蓉蛋黃月餅的制作過程吧！

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

　　1. 轉化糖漿加入枧水和葡萄籽油拌均勻。

　　2. 篩入高筋粉和低筋粉。

　　3. 拌均勻至光滑面團后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。

　　4. 咸蛋黃提前一天泡入玉米油，油沒過蛋黃即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；這個步驟可以去除咸蛋黃的腥味，或者在咸蛋黃烤之前噴少許白酒。將泡過油的咸蛋黃取出放到耐熱的盤子里或烤盤鋪上一張錫紙，烤箱預熱150度中層烤8分鐘。烤好的咸蛋黃取出等待涼卻，咸蛋黃切記不要烤的裂開或出油，所以自家的烤箱溫度必須掌握好，建議烤箱里放入一個烤箱用的溫度計這樣烤箱里的熱度可以更加的精準。先將蛋黃稱重，一般蛋黃在13-15克一個，所以蛋黃加蓮蓉餡一起稱重為35克。蓮蓉餡揉圓后稍微的按扁后放入烤過的咸蛋黃。

　　5. 用虎口慢慢的把蓮蓉往上推，將蛋黃包裹在蓮蓉餡里，然后揉圓確定蛋黃沒有外露在蓮蓉餡表面。

　　6. 我做的12個蓮蓉蛋黃月餅，其余的8個是蓮蓉月餅。所以凈蓮蓉餡料稱重為35克一個，揉圓蓋上保鮮膜備用。

　　7. 我用的月餅模具是50克的，將冷藏好的月餅皮稱重為每個15克，揉圓備用。

　　8. 月餅模具為50克的=月餅皮15克，蓮蓉餡35克或者蓮蓉餡+咸蛋黃加起來35克一個，如果月餅模具為63克的=月餅皮15克，蓮蓉餡48克或者蓮蓉餡+咸蛋黃加起來48克一個。

　　9. 將月餅皮放在手掌按扁。

　　10. 放入蓮蓉蛋黃餡。

　　11. 用虎口慢慢的往上推將蓮蓉餡料包裹著。

　　12. 輕輕的揉圓。

　　13. 將揉好的月餅放入低筋粉的碗里，滾上少許低筋粉在表面，然后將月餅放在手掌里搓走多余的低筋粉。

　　14. 月餅模具也是放入少許的低筋粉，然后晃動一下模具好讓低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月餅模具里不能殘留過多的低筋粉因為這樣會讓壓出來的月餅表面沾上太多的粉末，然后將月餅稍微搓成橢圓形放入模具里，這個步驟要注意不要讓面團的四周碰到模具的邊緣因為會把表皮刮壞，這樣蓮蓉餡就會漏出。

　　15. 左手按著面團把月餅模具放到烤盤里然后壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋后輕輕提起模具松開手，月餅就做好了。

　　16. 月餅全部做好后烤箱預熱200度，月餅表面噴上少許水，這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮開裂。

　　17. 烤箱預熱后放入中層先烤5分鐘，然后準備一粒蛋黃加一勺蛋白打散。

　　18. 月餅烤了5分鐘后從烤箱取出，此時烤箱轉為180度。

　　19. 等待月餅稍微涼后刷上蛋液，刷子選用細毛的刷子，不建議用硅膠刷子；刷子沾上蛋液后在碗的邊上刮掉多余的蛋液，否則蛋液太多會讓月餅的花紋不清晰；輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，然后再刷月餅的側面。

　　20. 再次的放入烤箱里180度中層烤5分鐘，一共要烤四次5分鐘；第一次是200度烤5分鐘后取出涼了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分鐘。所以每次在180度烤5分鐘后取出月餅時等稍微涼了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分鐘�？竞玫脑嘛烋R上出爐等稍微降溫后才放在烤架上等待涼卻，之后放入保鮮盒或包裝袋里將月餅放入托盤；托盤底部放入脫氧劑再用封口機把袋子封口密封，等待兩天回油后即可食用。

　　21. 成品。

　　小貼士

　　-月餅皮做好后放入冰箱冷藏可以在兩天內使用。

　　-做好的月餅建議在一周內食用，也可以放入冰箱冷藏密封保存14天內食用。

　　-葡萄籽油可以用花生油、沙拉油等無味的油代替。

　　-月餅表面刷的蛋液建議提前把雞蛋從冰箱取出等待室溫后才用。

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