經(jīng)典豫菜佛跳墻怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：大家對(duì)豫菜了解多少呢，又對(duì)豫菜佛跳墻了解多少呢？以下是小編為大家精心整理的經(jīng)典豫菜佛跳墻的做法，歡迎大家參考！

　　一、佛跳墻的名字的來源：

　　相傳，廟里的一個(gè)和尚在墻外聞到一種佳肴的香味，由于它的香味特別，就連平時(shí)吃齋的和尚都受不了它的誘惑，和尚即便是翻越墻壁，也想吃到這種珍品。

　　二、佛跳墻的歷史：

　　相傳，一個(gè)富家女子不會(huì)做飯，在她出嫁之前，她的母親把家里所有的山珍海味集合一起做成各式各樣的佳肴，分別用荷葉包扎好，并且告訴她各種菜肴怎么做，怎樣才可以做得有滋有味。結(jié)果這個(gè)女孩把做法都忘記了，就把十八個(gè)菜一起放在一個(gè)酒壇里，在壇子上面蓋上荷葉。24小時(shí)以后，香味飄得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，吃起來味道鮮美，闔家稱贊她做得一手好菜，從此，豫菜佛跳墻就遠(yuǎn)近聞名了。

　　三、佛跳墻的價(jià)格：

　　由于每個(gè)地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致來說它的價(jià)格一般是160元到400元之間。

　　和大家分享了豫菜佛跳墻相關(guān)資訊之后，為了讓你們有機(jī)會(huì)親自煮一次佛跳墻，享受這種優(yōu)質(zhì)的美味珍品，下面讓我們來了解有關(guān)佛跳墻的做法。

　　主料：水發(fā)魚翅、魚唇、鮑魚、鵪鶉蛋、雞和鴨還有豬蹄、羊手、刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚。

　　配料：蔥、姜、料酒、鹽、湯、糖適量。

　　做法：

　　1.首先將水發(fā)魚翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然后入開水鍋中，往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘，去掉魚翅的腥味，之后放上蒸籠用旺火蒸大概兩小時(shí)；

　　2.先把魚唇切成長(zhǎng)方形的塊狀，然后放入開水中，往鍋里加入蔥、姜、料酒煮大約8-10分鐘，這樣可以去掉魚唇的腥味；

　　3.先把鮑魚放入蒸爐里面，用旺火蒸，直到鮑魚微爛就可以拿出來了，然后洗干凈，將每一鮑魚片成兩片，在表面劃上刀痕，這樣可以讓味道更加濃厚，倒入適量的料酒和湯汁，之后放進(jìn)蒸爐旺火蒸煮大概35分鐘方可取出來，把鵪鶉蛋煮熟，并且把殼去掉；

　　4.把雞和鴨還有豬蹄、羊手的毛除干凈，之后洗干凈，分別切塊，用開水浸泡大概2-5分鐘，去掉血腥味，出盤。把豬肚子洗干凈，用開水洗兩遍，去掉豬肚的濃味道，切塊，放入鍋中，加入湯汁、料酒，煮至水開再撈起來；

　　5.洗干凈刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，然后分別切成塊狀，一起放入蒸鍋蒸煮30分鐘左右拿出來；

　　6.往鍋里加入適量的花生油，放入刺參、豬蹄刺參、豬蹄蹄筋、火腿肉、冬筍、魚肚，燒成半熟時(shí)，加入蔥、姜片，然后加入雞、鴨、羊手、豬蹄尖、鴨肫小火炒，最后加入醬油、味精、糖、料酒、骨頭湯、桂皮，蓋上蓋子蒸煮大約25分鐘，把鍋里的料撈出裝在盤子里，湯等下再用到；

　　7.往特制瓷壇中，倒入足量?jī)羲�，置于微火，把水燒開，把前面煮過的羊手、豬蹄、雞鴨、魚肚、豬肚、還有豬蹄、豬肚全部放入瓷壇內(nèi)，之后倒入第六步中的湯汁，壇口用荷葉蓋住，密封好壇蓋，小火蒸大概2個(gè)小時(shí)，拿掉壇蓋，放入鵪鶉蛋，即可食用。

　　佛跳墻的營(yíng)養(yǎng)功效：采用各樣的山珍海味和一些肉類為主要材料，放進(jìn)特制的瓷壇燉鍋中蒸煮長(zhǎng)時(shí)間而釀造，口感良好，放入口中香味縈繞遠(yuǎn)近，可以滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體弱者的體質(zhì)，還可以延緩衰老、降血壓，老少皆宜。

　　由于它的功效如此多，因此受到了很多人的青睞，但是傳統(tǒng)的做法似乎有點(diǎn)復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又多，那怎么辦呢？既想吃到鮮美又爽口的佛跳墻，又想節(jié)省時(shí)間，下面小編分享豫菜佛跳墻的簡(jiǎn)易做法，讓大家在盡量短的時(shí)間內(nèi)烹飪出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美味佳肴。

　　【經(jīng)典豫菜佛跳墻-簡(jiǎn)易做法】

　　主料：水發(fā)魚翅、火腿肉、大蝦肉、水發(fā)豬蹄筋、鴨胸肉、海參、花膠、水發(fā)魚唇、凈鴨、干貝、金錢鮑、水發(fā)上等菇、水發(fā)刺參、干凈的冬筍、豬蹄尖、肥豬肉、桂羊手、鵪鶉蛋、魚肚。

　　配料：姜、醬油、料酒、雞粉、雞汁、白胡椒粉、皮、蔥。

　　做法：

　　第一步：首先把所有的主料和清洗干凈，尤其是海鮮類，把姜汁和料酒混合在一起放在一個(gè)大盤里，將主料倒進(jìn)姜汁和料酒已經(jīng)混合的盤子里，浸泡3-6

　　分鐘；

　　第二步：再把所有的主料從盤子里撈出來，放進(jìn)一個(gè)大特制瓷壇燉鍋里面，然后加入足量的雞汁、適量白胡椒粉等配料；

　　第三步：最后把燉鍋密封起來，放進(jìn)鍋里小火燉煮大概2-3小時(shí)，不可急躁，要慢慢燉制就可以美味出鍋啦。

　　中國(guó)著名的豫菜佛跳墻，是中華的名宴，繼承著中華優(yōu)秀的飲食文化，它多次成為國(guó)宴的主要菜肴，被用來接待國(guó)內(nèi)國(guó)外的友好交往的友人，在國(guó)內(nèi)外都威名赫赫。此菜品聽起來是不是很有檔次呢？其實(shí)在家里你也可以嘗試做一下哦，適當(dāng)?shù)年麆陉麆谧约骸?/p>

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