香煎韭菜豬肉餃子的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　最近特別想吃什么湯包呀，餃子中，前些天，估摸著做了一回湯包，失敗至極，皮厚沒(méi)湯，但也照樣猛塞，餓狼一樣。搞不懂俺一地地道道的南方人怎么就這么饞面食。估計(jì)上輩子是一沒(méi)飽飯吃的北方窮小子，所以今生才跟面粉對(duì)上了。

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來(lái)。

　　4.鍋里放點(diǎn)油，燒熱后，把餃子碼入鍋里，用小火煎至底部有點(diǎn)硬后，淋入一點(diǎn)薄面粉水，把火稍稍調(diào)大，然后合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反復(fù)兩三次即可。

　　小訣竅

　　小心得：煎時(shí)候淋點(diǎn)薄面粉水，合上蓋燜，比較容易熟，而且不容易焦，面皮不會(huì)很干，特別省油，感覺(jué)好象不會(huì)太上火（這是個(gè)人感覺(jué)，沒(méi)科學(xué)依據(jù)）。

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