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肉末蛋卷的做法
雞蛋卷是一道菜品,制作原料主要有雞蛋、黃油、奶酪末等。那么肉末蛋卷具體怎么做?
做肉末蛋卷所需食材:
主料:雞蛋3個,夾心肉150g,黃瓜2根,枸杞6顆,鹽2g,白胡椒粉1g,生粉3,料酒5g,生抽10g,糖2g,雞精2g,蔥姜適量
肉末蛋卷的做法步驟:
1. 準備好食材,我用的是夾心肉,讓攤主給絞好的,雞蛋選擇的是土雞蛋。
2. 肉餡中加鹽,白胡椒粉,料酒,生粉,蔥末與姜末。
3. 將肉餡順著一個方向攪拌均勻。
4. 雞蛋打散后加入少許鹽和大約十克水攪打均勻,放小許水能前雞蛋皮剪出來更嫩。
5. 不沾鍋燒熱,放入幾滴油,然后轉(zhuǎn)小火,把雞蛋液放鍋內(nèi)攤成蛋皮,攤蛋皮的決竅是抓住鍋柄讓鍋子晃動一圈,讓蛋液分布均勻成一個圓形。
6. 蛋皮凝固后翻個面再烙一會,過三十秒就可出鍋,煎久了蛋皮會老。
7. 從鍋內(nèi)取出蛋皮,用刀切去四周不規(guī)則的地方,修成一個正方形,把肉餡放在蛋皮上。
8. 把蛋皮裹住肉餡卷緊,卷成圓柱狀。
9. 用錫紙把蛋卷包緊,這樣蒸出來的蛋卷定型更好,而且口感更嫩。
10. 鍋水放水支蒸架,水燒開后放入雞蛋卷,大火蒸十分鐘,蒸好取出放至溫?zé)帷?/p>
11. 黃瓜洗干凈去切頭尾,用削皮刀削成寬片,用鹽腌上2分鐘,然后用涼開水沖洗干凈。
12. 把黃瓜片卷起碼放在盤子邊上一圈。
13. 把雞蛋卷從錫紙內(nèi)取出,切成約五厘米長的段。
14. 把蛋卷放在盤子中間。
15. 鍋內(nèi)放小半碗水,幾滴油,生抽,糖,雞精燒開。
16. 加入薄薄的水淀粉,用鍋鏟不時攪動,用中火熬成透明的一層芡汁。
17. 鍋內(nèi)湯汁呈透明的時候關(guān)火。
18. 枸杞用開水泡開。
19. 把枸杞擺在雞蛋卷上,把燒好的湯汁澆在肉末蛋卷上,可以開吃啦,這道菜老人小孩都喜歡吃呢^_^
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