酸菜魚的好吃做法

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。以下是小編整理的酸菜魚的好吃做法，歡迎閱讀！

　　1、黑魚酸菜魚

　　原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

　　制作過程：

　　1）將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　　2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；

　　3）鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

　　特點(diǎn)：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　2、鯉魚酸菜魚

　　主料：鯉魚1條（1000克左右）、陳年泡青酸菜250克

　　輔料：雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

　　制作過程：

　　1）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗后切段；

　　2）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆茫?/p>

　　3）將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；

　　4）將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　3、草魚酸菜魚

　　原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　做法步驟：

　　1）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

　　2）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用，將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻腌制15分鐘；

　　3）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

　　4）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

　　5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；

　　6）將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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