桃酥怎么做？

　　桃酥是很多人小時(shí)候的回憶，那么大家想知道桃酥怎么做的嗎，下面小編為大家介紹桃酥的做法吧！

　　原料

　　步驟

　　1。準(zhǔn)備好所有原料。

　　2。將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤(pán)上。

　　3。放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤制8—10分鐘。

　　4。與此同時(shí)，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。

　　5。將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩至4中。

　　6。用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　7。將烤過(guò)的核桃碎倒入面團(tuán)中，翻拌均勻。

　　8。取一小塊面團(tuán)（每個(gè)重35克），揉成球，按扁，放入烤盤(pán)。依次做好所有的桃酥。

　　9。刷上蛋液。

　　10。每個(gè)桃酥上粘少許熟黑芝麻。

　　11。送入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

　　小貼士

　　1、揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。

　　2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。

　　3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。因?qū)儆诨瘜W(xué)制劑，且加熱時(shí)產(chǎn)生氨氣，高溫下極易揮發(fā)，所以我個(gè)人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來(lái)。

　　4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。

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