醋溜木須的家常做法

　　醋溜木須是一道香氣濃郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木須需要牛里脊作為主料，輔以雞蛋、蔥、姜、等，做法簡單，上手容易，是一道非常好的家常菜。醋溜木須的具體怎么做？以下是小編為大家整理的醋溜木須的家常做法，歡迎閱讀！

　　醋溜木須的家常做法1

　　做醋溜木須所需食材：

　　主料：雞蛋3個，金針菇100g，黑木耳（干）25g，京蔥15g，生姜10g，蒜瓣3顆，白醋20g，白砂糖15g，鹽適量，香菜10g

　　醋溜木須的做法步驟：

　　1干黑木耳加清水泡發(fā)一個小時

　　2準備京蔥，生姜，香菜，蒜瓣，雞蛋。

　　3香菜切段，京蔥，生姜菱形片，蒜瓣切片。

　　4金針菇切段。

　　5雞蛋打散待用。

　　6一個小時后泡發(fā)好的黑木耳倒掉水瀝干待用。

　　7鍋中加底油加熱，溫度稍微高些，倒入打散的'雞蛋液，邊倒邊用炒勺劃圈，雞蛋下鍋3—5秒左右，成型即可出鍋。

　　8這樣炒出來的蛋非常嫩，將炒好的蛋盛起待用。

　　9鍋中再次加底油，油熱后加入，蒜片，姜片，蔥片，翻炒爆香。

　　10加入黑木耳和金針菇繼續(xù)繼續(xù)翻炒，炒至金針菇軟化后加入炒好的雞蛋，并加入鹽，糖，翻炒均勻后加入白醋和香菜翻炒均勻即可出鍋。

　　11香菜及白醋下鍋后，在鍋中停留的時間最好控制在5秒以內，時間久了白醋會揮發(fā)，香菜的香味也會衰減。

　　醋溜木須的家常做法2

　　做法一

　　主料：里脊肉

　　輔料：雞蛋、蔥、姜

　　調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉

　　制作步驟：

　　1、將里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，蔥姜切末；

　　2、取一小碗，倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調成汁備用；

　　3、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟后，再放入肉片、澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。

　　特點：香氣濃郁，酸甜可口。

　　做法二

　　主料：里脊肉150克、雞蛋2個

　　醋溜木須調料：食鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少許、淀粉適量、白糖5克

　　制作步驟：

　　1準備所有主要食材，炒的最好用里脊肉或者是柳條肉其它部位不夠嫩，當然你要能買到最小的'那條里脊，那更棒

　　2所有肉切片都不能順著紋理切，必須橫切，就是刀要和紋理成九十度角去切，這樣把纖維切斷了，肉才會嫩，不然你嚼皮筋兒去吧

　　3雞蛋打散

　　4肉片用料酒，一點鹽抓勻，然后放一點雞蛋液，再入淀粉抓勻

　　5蔥姜蒜剁細，蔥和姜稍多些，尤其是姜，它和醋會生出特別的香氣

　　6調一個汁：醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒，淀粉夠把汁收稠就可以

　　7坐油炒雞蛋，這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩，類似于雞蛋松那樣的效果，所以要求油多些，火大些，雞蛋一下就會蓬起老大，用鏟子分開你想要的大小出鍋，這樣才嫩。

　　8滑肉片，五成熱的油，用手掌在油面試一下，手心比較熱了就差不多了，別洗了手就行，下羊肉，打散，變色就出來了

　　9坐鍋準備炒菜，炒的油放一點就可以了，或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進鍋里去，這樣炒出來油不會太大，下蔥姜蒜炒幾下，然后下羊肉和雞蛋，炒幾下就下汁，記得把汁攪勻再下，不然淀粉全在下邊，快速炒開出鍋

　　做法三

　　食材：羊肉200g、 雞蛋3個、醋1大勺、老醬1勺，白砂糖1勺、香油少許、淀粉2g、鹽少許、大蔥1小段、生姜1小塊、蒜3個。

　　制作步驟：

　　1、雞蛋裝碗中，加入幾滴清水用筷子攪拌成均勻的蛋液。

　　2、肉清洗干凈后切小片裝碗中。

　　3、 肉中加入少許鹽、雞蛋清、少許淀粉用手反復抓勻，然后再滴入幾滴食用油拌勻。

　　4、蔥姜蒜分別洗凈后剁碎。

　　5、調汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右淀粉混合攪拌均勻。

　　6、鍋燒熱后倒入適量油，燒至7成熱時倒入雞蛋液，用筷子快速攪動。

　　7、雞蛋炒至微黃時出鍋。

　　8、鍋里再次倒入少許油，放入 蔥姜蒜末小火慢慢煸炒出香味。

　　9、加入肉片大火快速翻炒。

　　10、炒至肉片稍變色時，加入炒好的雞蛋翻炒幾下。

　　11、倒入調味汁快速翻炒幾下出鍋。

　　醋溜木須的家常做法3

　　材料：豬瘦肉，東北秋耳，大蔥，蒜苗，雞蛋

　　配料：生抽2勺，醋2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，姜半塊，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

　　醋溜木須的做法

　　1、準備材料：豬里脊肉洗凈

　　2、里脊肉切薄片，調入鹽、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

　　3、將姜切末，蒜苗切段，取一個碗調入：生抽2勺，老抽1勺，米醋2勺

　　4、東北黑木耳泡發(fā)12小時以上，洗凈去締瀝干水分。（東北秋耳泡發(fā)以后就像人的耳朵一樣一個個的，所以不需要在撕成小朵了）

　　5、鍋內放油燒熱

　　6、油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出

　　7、鍋里留底油，油熱下調好味的肉片翻炒

　　8、當肉片變白斷生時，倒入事先調好的`料汁

　　9、加入木耳略炒

　　10、再加入炒好的雞蛋和蒜苗快速翻炒

　　11、出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可

　　烹飪技巧

　　1、這個菜炒出來油會稍微大些，主要是在炒雞蛋的時候吸油比較多，可以把雞蛋稍微擠壓一下，把多出的油用于最后的炒制就行，不過千萬不要太用力，這樣雞蛋就不會松軟了，成了像干魚片樣的東西就沒口感了。

　　2、整體要求炒出來整個菜是粘在一起的，但是不是淀粉太多的那種粘，就是淀粉勾的到位，雞蛋和羊肉會結合的很好，汁全部包裹在原料上，不是那個松散的感覺。

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