介紹酸菜魚(yú)的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：酸菜魚(yú)大家都很喜歡吃吧，像生菜魚(yú)這種非常常見(jiàn)的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚(yú)做的最好吃。

　　材料：草魚(yú)1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料 酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

　　熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。

　　酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹�前腌制的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。

　　以上大概就是酸菜魚(yú)的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡(jiǎn)單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚(yú)肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚(yú)肉，等到魚(yú)熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。

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