酸菜鯉魚的家常做法

　　鯉魚的做法有很多，酸菜鯉魚就是其中一種，如果你還是處于想吃，但是不曉得怎么做的階段，以下是小編整理的酸菜鯉魚的家常做法，希望對大家有所幫助。

　　酸菜鯉魚的家常做法

　　主料：鯉魚350克，酸白菜250克

　　輔料：雞蛋清15克

　　調(diào)料：植物油40克，鹽4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；

　　2、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

　　3、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；

　　5、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內(nèi)煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

　　酸菜鯉魚的營養(yǎng)價值

　　出得了廳堂入得了廚房的嬌媚娘才是男人的最愛，正所謂想要抓住男人的心首先要抓住男人的胃，適時適當(dāng)給親愛的他準(zhǔn)備一頓美味的食物，實不為過。吃魚已經(jīng)成為很多人養(yǎng)生的絕佳選擇，特別是那酸辣可口的酸菜鯉魚，泡椒和酸菜的結(jié)合不僅開胃，鯉魚的營養(yǎng)價值更為此菜肴加分不少。想知道酸菜鯉魚有哪些營養(yǎng)，那么就要留意下面的精彩介紹了哦。

　　酸菜魚的主材是鯉魚，它含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

　　酸菜鯉魚的制作小技巧

　　1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

　　2、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

　　3、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

　　4、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

　　5、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

　　酸菜鯉魚的食用注意事項

　　酸菜是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒有關(guān)系，但天天吃就容易增加風(fēng)險。長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　所以為了降低酸菜鯉魚給我們帶來的負(fù)面影響，小編給大家兩個食用建議：

　　第一點：改變酸菜魚的做法不要用腌制的蔬菜和減少酸辣的程度。雖然這樣做可能會讓食物本身的質(zhì)感變差但是卻能保護(hù)我們身體的健康。

　　第二點：建議大家在吃過酸菜魚之后多喝綠茶或者使用一些獼猴桃，這樣做也能有效的抑制酸菜魚的不良后果。

　　黑魚酸菜魚做法

　　原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

　　制作過程：

　　1）將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　　2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

　　3）鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

　　特點：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　草魚酸菜魚做法

　　原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　做法步驟：

　　1）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

　　2）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用，將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻腌制15分鐘；

　　3）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

　　4）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

　　5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；

　　6）將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

　　麻辣酸菜魚火鍋做法

　　材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

　　做法:

　　將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

　　將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　白湯酸菜魚火鍋做法

　　材料:黑魚或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。

　　做法:

　　魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

　　鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來放碗里。

　　鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內(nèi)留魚湯。

　　把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來裝盤。

　　下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。

　　不辣的酸菜魚火鍋做法

　　材料:豆芽、魚、酸菜。

　　做法:

　　魚清洗干凈后切成薄片。

　　切好的魚片放入一個蛋清、料酒、鹽、胡椒粉腌制一下。酸菜切塊，豆芽洗凈備用。鍋內(nèi)燒開水，水開后把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。

　　炒鍋內(nèi)熱油爆香蒜米和姜絲然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半鍋水燒開，買的魚如果有骨頭的話這時候把帶骨頭的放入。

　　待鍋內(nèi)的水燒開后把魚片一片片放入鍋內(nèi)平鋪開。蓋上鍋內(nèi)煮四分鐘左右，看到魚片發(fā)白就熟了。把鍋內(nèi)的魚和酸菜倒入盆內(nèi)，鍋內(nèi)熱油放入花椒爆香后把油澆在魚片上即可。

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