岐山肉臊子的做法

　　岐山肉臊子是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成的美食。那么岐山肉臊子具體怎么做？

　　做岐山肉臊子所需食材：

　　主料：偏肥豬腿肉3斤，陳醋300ml，八角3粒，花椒20粒，生抽20ml，辣椒面150g，姜末少許，白糖5g，香葉3片，鹽20g，桂皮2片

　　岐山肉臊子的做法步驟：

　　1. 把買來偏肥的豬腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分開，這一步是整個(gè)制作過程最費(fèi)力耗時(shí)的。

　　2. 鍋內(nèi)加油（如果買的腿肉不夠肥，可以多加些油），當(dāng)油溫六成熱時(shí)加入姜末爆香。

　　3. 姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。

　　4. 將肥肉丁內(nèi)的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黃色，油水起大泡。

　　5. 此時(shí)加入切好的瘦肉丁。

　　6. 將瘦肉丁炒勻，加入八角，花椒，桂皮，香葉，糖等調(diào)味品。

　　7. 炒勻其他調(diào)味品后，加入生抽，陳醋等，開鍋后中小火熬制。

　　8. 熬到湯汁較為濃稠時(shí)撒入辣椒面，先不要攪動(dòng)，等辣椒面被油浸透后，炒勻再加入鹽，稍加翻炒后即可關(guān)火。

　　9. 待油溫降低后，挑出大塊的調(diào)味品后盛入保鮮盒冷藏保存，隨吃隨取。

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